以下七種類型的濾杯均符合學長心目中：

易於上手、有可玩性、有特色，三項濾杯要求

大家午安，我是學長，每天每天
學長面對一堆器材和豆子思考著要寫些甚麼東西給大家看
也有很多人希望學長賣這個/寫那個

Hi，親愛的咖啡愛好者們，我是學長

一般澀感大多來自於比較後段的沖煮，萃取時間太長導致澀感發生

Hi，親愛的咖啡愛好者們，我是學長

今天這篇文章靈感來自於一個撞牆的老學員

經過學長4個小時的特訓班後，對於悶蒸時間有了2個疑問

Hario V60 Electric Coffee Grinder

HARIO是日本咖啡領導品牌之一

任何一個濾杯設計的過程中，通常都有一種基礎沖煮法作為支持

無論是複雜仔細的小水給水、還是輕鬆自在的大水狂灌，都代表了一種對咖啡沖煮的態度

Tim Wendelboe設計-北歐 wilfa svart 冠軍濾杯

wilfa svart濾杯在世界聞名的第一個原因當然是因為他是

再閱讀此篇之前，建議你先閱讀以下三篇相關文章

>手沖玩家必玩的七種濾杯

>濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係(上)-三個基本觀念

KINTO 2017年年底發表了全新系列，包括

OCT八角濾杯、玻璃壺、馬克杯、咖啡杯盤組

TRAVEL TUMBLER 隨行保溫瓶

手沖咖啡不能缺少的重要耗材：濾紙

扮演著過濾和控制流速的重要角色

風中搖曳的45度角新風味
台灣咖啡工藝中最美麗的一朵
學長每次帶出去展示都掀起現場一片讚嘆

Kickstarter真的是咖啡神器的催生者，而且很多項目真的是好東西

Flair Espresso Maker從2016年11月在Kickstarter開始募資，短短一個月就完成目標投入生產

而這次學長到手以後，前後測試了整整一個月

粉水比就字面上的定義是：

用多少份量的咖啡粉，搭配多少份量的水來沖煮出咖啡

例如：20克的咖啡粉，用300 c.c的水來沖煮，沖煮出來的咖啡 粉水比即為：20:300=1:15

建議先將以下兩篇文章讀完，再繼續閱讀此文，否則必定霧煞煞

>手沖玩家必玩的七種濾杯

>濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係(上)-三個基本觀念

如果對濾杯不太清楚，請先參閱學長寫的：手沖玩家必玩的七種濾杯

學長會以這七種濾杯當作範本，與大家聊聊濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係

在進入深入探討之前，要先給大家超重要的三個基本觀念

Fellow Stagg EKG自從一月問世以來，受到許多咖啡愛好者的親睞

直覺好用的旋鈕溫控設計+精準的PID溫控系統

還有超級好看的外觀設計，確實讓大家對於溫控壺有了新的標準和選擇

【Flair Espresso Maker-風味超棒的不插電壓力機】
Kickstarter真的是很多咖啡神器的催生者，而且很多項目真的是好東西
Flair從2016年11月開始募資，短短1個月就完成募資投入生產

變數&沖法解析

去年錄的影片拿出來回鍋一下，去年看過的人有沒有練成??
很多人煮syphon下火控制得不好
上壺就很容易一直冒出大泡泡，若你的水溫又較高

最近學長又在玩新玩具了
就是KINTO的OCT八角濾杯
官方資料是說靈感來源是南宋八角瓶

Nitro氮氣咖啡大約從2-3年前開始在精品咖啡圈爆紅
綿密的口感+香氣融入泡泡後將嗅覺化為味覺的新鮮體驗
改變了品飲感受，但仍能維持各家精品咖啡館自己堅持的冰咖風味

為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來？

為什麼大家說有的風味我就是感覺不到？

討論沖法設計前，先了解一下

-----切子濾杯的構造&流速-----

兩家好店，進入康寶藍的甜美世界

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前陣子瘋狂迷戀piccolo短笛，這陣子對康寶藍沒抵抗力

搭配波浪濾紙

泰國超棒的熱風淺烘焙單品

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泰國算是自助旅行的入門地區，只要有基本英文能力

上次介紹了v60不斷水 水位平衡沖法
可歸類為簡單實用的沖法，但如果要強調層次
今天學長以萃行咖啡館店長Eric的沖法做範例

自從2016年12月Fellow在kickstarter募資EKG溫控壺

直到2017年2月成功募資1350萬台幣，EKG成為咖啡圈最值得期待的溫控壺

然後左等右等到了9月底，學長終於拿到實機啦!!

學長大概推薦coffee sind已經有200遍了吧
但每次去我都還是忍不住要再推薦
畢竟...每次去都讓我有感動的店真的不多

coffee sind在各式各樣的細節上

悶蒸的沖煮法是目前的主流
但其實不悶蒸的沖法也很多
今天分享一個很簡單的不斷水沖法

今天來放【不插電espresso機】影片特輯
►1號選手-FLAIR
想看療癒crema在6分30秒開始~

喜歡喝義式咖啡的人兒，喝過piccolo了嗎？
piccolo源自於義大利文，意思就是樂器裡面的短笛
想像一下，如果卡布奇諾是長笛
那麼短笛的容量當然就是ㄧ半囉

手沖易學難精，但重點不是他真的那麼難練
而是大家沖啊沖，都沒有建立自己的【沖法標準】
無論是點滴法、不斷水、斷水、大水快沖...一大堆沖法

【syphon平靜水面x溫柔攪拌法】要開聲音+開HD
上星期分享了暴力攪拌法
可以凸顯層次感，讓前段風味很立體

【syphon平靜水面x暴力攪拌法】要開聲音喔
這星期在萃行咖啡館開虹吸分享會
比較早到就隨手錄了2種喜歡的手法

來看紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop的玻璃棒syphon煮法

粉磨到極細
利用酒精燈的文火

LEARN COFFEE WITH GWILYM DAVIES IN 15 LANGUAGES

【1.佈粉】

先幫和syphon不熟的人科普一下
照片裡的這個咖啡粉小山丘，以前不少老師傅會跟你說：
【這是syphon好不好喝的指標，練攪拌就要先練小山丘】

點開影片按HD有高清可看
今天喝的2支單品質感和均衡度都相當好
o2的手法複雜度不高+操控難度不難

學長在玩具店=鳳咖啡

昨天又和幾個朋友在玩點滴法
碰到淺烘焙的咖啡豆時，因為膨脹的狀況比較不明顯

貴婦下午茶美感咖啡壺

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翻到之前的照片覺得真對不起她

學長這次的宜蘭分享會
連續兩週都前往jessica kaffa享受柔美的syphon咖啡

若要簡單闡述學長的印象，可分為兩點

平常習慣用v60沖咖啡的話
拿來加冰塊做成冰咖啡覺得body不夠不過癮嗎？
何不嘗試玩玩kono點滴法

kinto旗艦壺：Pour Over Kettle霧黑手沖壺詳細開箱

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學長對黑色的手沖壺有特別的愛

KINTO金屬濾網系列的頂配，好美但好不好用呢？

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KINTO的商品近年來滲透率頗高，尤其是玻璃下壺/玻璃杯

上回去鳴草咖啡辦的戶外音樂派對，有幸認識幾位有趣的咖啡人

1組人分配到1小時為現場的客人沖咖啡(入場可喝到飽)

學長除了瘋狂快沖服務了一下，也見識到其他咖啡師有趣的手法

以下為大家歸納整理一下~

常去咖啡店的朋友們會聊到：又是一間文青店

但學長常常覺得真文青還不容易，偽文青佔大多數

當然真偽完全是個人心中的界定，只要你喜歡，偽文青未必不是好歸宿

50年的老faema拉吧機的滋味x黝脈咖啡的時間感染力

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學長有syphon癖，上篇的重點都放在手沖外了

認識黝脈咖啡老闆是上個月的事

在鳴草咖啡舉辦的戶外音樂派對中

黝脈和學長都是受邀沖煮的咖啡師

磨豆機的清潔是一門重要的功課

無論你用的是多麼威猛高貴的磨豆機，還是會有少許咖啡粉殘留

何況還有咖啡油漬、油耗味吃進刀盤裡的問題

skale第一代學長就有受邀寫開箱文，第二代當然也要更新一下

同樣聲明，寫skale純屬學長自己開心，沒收錢，以下正式開始

本週coffee on the road把鏡頭聚焦在動物與咖啡館

學長第一時間想到的就是極簡，極簡身為資深中途貓之家咖啡館已經超過十年了

而學長成為貓奴時間也差不多，我家現在還躺著一隻賴皮貪吃的黃色街貓

學長學喝咖啡13年了，雪克屋是一個值得回憶的地方

但這個回憶並不僅止於回憶，可以說是啟示，或是濫觴

我的世界，第一杯精品咖啡的味覺感動，就源於12年前的雪可屋

北海岸其實蠻長的，上篇寫了北海岸頭-三芝的甜蜜屋

下篇就來寫北海岸尾巴-萬里的彼瑞佳咖啡館

北海岸是個平易近人的旅遊路線，路程短又有海看

開著車輕輕鬆鬆吹著海風，一天時間從淡水出發，沿著淡金公路

淡水-三芝-石門-金山-萬里-基隆，全程大約50公里左右，時間相當寬裕

學長昨天去IKEA人擠人，明明就下午兩點才進餐廳，為什麼人還是多到爆？

旁邊等位的小朋友眼神發出閃爍的光芒，害我吃個肉丸都心神不寧

咖啡這玩意歷史悠久~台灣喝咖啡雖然超瘋狂，甚至可以說是精品咖啡的先進國家，但喝咖啡的歷史還不到100年啊。

算一算有些接觸早的國家...喝咖啡都一千多年了，而千年來生旦淨末丑輪番上陣的咖非舞台，自然會融合各式各樣的地方風味，做出深富地方特色的怪咖啡囉。

分享一個有趣的短片，3分多鐘超快速的做出了9種世界各地的咖啡喔

火車旅行是很浪漫的事
尤其是坐在窗邊發呆無所事事享受鐵軌規律的聲響
或是和愛人打打鬧鬧搶最後一顆可樂果的時光

聰明濾杯本來就好喝又操作簡單，且穩定度高

但塑膠材質讓許多人沒辦法有太多愛

【藍瓶子創辦人小故事】
經營粉絲團的人都知道
腦力的枯竭其實非常快，不趕快補充知識和能量

【新沖煮神器：玻璃版聰明濾杯Clever Grace-全新概念有點顛覆】

學長等了半天終於到貨了，還被貨運拖延了一天

文、圖／摘自晨星出版健康喝咖啡【增訂版】以及 http://goo.gl/V1FflC

冷泡咖啡cold brew是炎炎夏日令人身心暢快的好物

而且製作簡單，可以表現精品咖啡的原始風味，當然要徹底學會

除了一般的兩段過濾法，今天學長示範更方便的滷包袋過濾法

住在北投附近的朋友就知道，天母的精品咖啡館實在是少到流眼淚

(就算有也是蠻貴…很貴…非常貴)

本篇沖煮測試是基於以下幾點做為標準，請勿無限上綱

1.以個人手法為沖法標準，並提出修正邏輯後，進行修正，歡迎討論修正邏輯。

但直接攻擊手法優劣者，一律不回應，因為是討論濾杯，不是討論手法

今天學長要來開箱新玩具-醜小鴨濾杯，感到非常興奮，好久沒寫開箱文啦!!

這次新出的UGLY Dripper還沒正式發表就已經成為喜愛手沖的同學們會談論到的話題

最近學長在分享會中和同學們聊天

發現有不少人是使用手磨，但好多人對自己使用的研磨度是否正確都懵懵懂懂

看完了SCAA最新的定義，再來對比一下其他的定義

一、過去SCAA的定義

Sometimes called “gourmet" or “premium" coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates.

緊接著來看看精品咖啡相關人員的下半部吧!!

The Roaster

High quality coffees are next transferred to the COFFEE ROASTER who may be certified by the Roasters Guild as having completed numerous hours of coursework and hands-on training to skillfully roast the specialty bean. Coffee roasting is an art that requires a high degree of knowledge and experience to produce specialty level roast profiles. Coffee must be closely monitored during the roasting process and scientific principles of heat transfer, thermodynamics and coffee chemistry must be applied to ensure the highest standard of quality and flavor come through in the final roasted bean.

精品咖啡(Specialty coffee )這個很帥的字眼在台灣我看就快要家喻戶曉了，走到哪裡掛著精品咖啡名號的咖啡館可是所在多有(當然vvcafe也掛著)，但其實精品這個字義本身並不是那麼明確，所以大多數人還是沒辦法辨別是否有符合精品咖啡的精神，以下我們就來聊聊精品咖啡的定義。

以下是美國精品咖啡協會網站上對何謂精品咖啡(What is Specialty Coffee? )的回答

Specialty coffee can consistently exist through the dedication of the people who have made it their life’s work to continually make quality their highest priority. This is not the work of only one person in the lifecycle of a coffee bean; specialty can only occur when all of those involved in the coffee value chain work in harmony and maintain a keen focus on standards and excellence from start to finish. This is no easy accomplishment, and yet because of these dedicated professionals, there are numerous specialty coffees available right now, across the globe, and likely right around the corner from you.

5.水果味為主的點心：蛋糕體、麵粉底添加許多水果、果汁，如：藍莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇異果、香蕉…等，若只是拿水果當配料不屬於這類，酸酸甜甜的滋味非常過癮，通常口感豐富度也比較高。

例如：水果塔、檸檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、蘋果派、香蕉鬆糕…等。

建議搭配咖啡：濃度較淡、果酸較強的單品咖啡-肯亞AA、耶加雪菲、巴拿馬(淺烘焙)

3.帶鹹味的點心：鹹點也是非常受歡迎的類別，麵粉底添加肉類、蔬菜、辛香料、蛋、香草類、帶鹽奶油做成鹹鹹的風味，有些是麵包直接與火腿、培根、牛油搭配成組合的點心組合或早午餐，也可以算是同一類。鹹點通常會帶有油膩感，口感也偏重。

例如：鹹派、三明治、可頌、土司、鹹麵包、鹹餅乾、早午餐組合、鹹點心組合。

建議搭配咖啡：咖啡味較重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇諾、米朗琪、康寶藍、瑪奇朵(小杯的)、鴛鴦咖啡。

點心的種類也是有夠多，本篇就盡量以一般精品咖啡館比較常見的點心為標準，將搭配的原則分享給各位。

1.乾香氣為主的點心：口感上以表現麵粉為主，不添加太多的奶製品、果醬、慕斯…等，口感會稍微乾一點，但表現出麵粉、巧克力、核果、果乾…等乾香氣。

例如：餅乾、司康(scone)、海綿蛋糕(不塗鮮奶油)、戚風蛋糕。

這篇文章是親愛的梅子小姐指定的，不得不說真是說到學長的強項了，身為一個甜點控+咖啡迷，本篇目標讓點心變好吃、配咖啡喝會感動。

以下咖啡以外面店家較常提供的品項為主，包括：

√各種花式咖啡：Espresso、卡布奇諾、拿鐵、酒精花式…等

3.瑕疵豆、腐敗豆

當咖啡生豆的等級很低、咖啡櫻桃的品質良莠不齊、處理不當導致腐敗、倉儲不良等情況。也有可能導致咖啡豆沾染上古怪的味道，經過烘焙以後呈現出令人不舒服的苦味。

而這一般發生在較廉價的豆子中，精品咖啡一般都經過細心的照料，相對來說發生的可能較低。

2.綠原酸轉化的苦味

第一點提到碳化造成的苦味，基本上沒有甚麼好說，是很糟糕的苦味，讓人大皺眉頭。

但就如同酸有兩面性，苦味也有較能接受、甚至為風味複雜度加分的另一種可能性，而這種好的苦味大致上來自綠原酸。

談完了讓我歡喜讓我憂的咖啡果酸，讓我們也花點時間思考一下一般人對咖啡的既定印象：苦味。

苦咖啡啊苦咖啡，為什麼學長甜滋滋的珍珠奶茶不喝，偏偏要選擇發苦的咖啡呢？

答案很簡單：好的精品咖啡幾乎不苦。

學長喜歡私人咖啡館，有別於濃厚的商業操作

從頭到尾就是吧台手=老闆=烘焙師=所有的同一種味道

當然這不是一家好店的必要條件，但往往這會型塑一家咖啡館

學長今天帶大家去拾米togo走走

位置在新北投捷運站正對面，就是以前高馡咖啡館的正下方

在喝神器咖啡之前，學長還是要抱怨一下

明謙那麼大的空間，竟然沒有吧台椅!!!!

精品咖啡對於一般人來說是需要學習交流的

這個光鮮明亮、可愛舒適的小角落是屬於上海探訪的第二家咖啡館：明謙咖啡

原本在uncle no name的小角落，現在搬到原先走路約3分鍾的新址

整個店的格局不是開玩笑的啊，絕對不是各位看到這個悠閒的角落那麼簡單

uncle no name的吧台手還是蠻專業的，對於咖啡的理解和實驗精神都不錯

對於推廣精品咖啡也是蠻認真的，這點對於上海這個精品咖啡剛起步的城市而言

是屬於一個同時可兼顧休閒與交流的不過度功利咖啡館

學長這次來上海探訪咖啡館，探訪的第一家店就是Uncle no name Espresso

其實原本是要去旁邊名氣大到爆表的明謙，但Uncle no name惹眼的紅色油漆大門和招牌一眼就把學長吸住了

「先進去喝一杯espresso再說」，vvcafe團隊的其他人明顯感到學長又在亂搞耍任性了

Q3：美國有些專家說：咖啡應該放到冷凍庫保鮮，這樣對嗎？

當溫度下降，咖啡豆的老化會變慢。所有成分的改變，特別是有關香氣的部分，都會放緩10倍。如果你的咖啡低於室溫10度，老化的速度會放緩2倍，這已經被證實了，但這只能說明你應該降低保存咖啡豆的溫度，卻並不代表應該把豆子冷凍。事實上，你把咖啡豆冷凍可能導致成分的改變，一部分豆子甚至會裂開。

而另外一個問題是：當你試著把咖啡豆冷凍，一旦你把咖啡豆從冷凍庫拿出，打開包裝讓暖空氣進去，這將導致你的咖啡豆，在香氣和成分上有極為嚴重的破壞和影響。溫差對咖啡豆產生的問題，根本大於你冷藏所帶來的好處。

本篇文章是翻譯自sprudge.com網站，裡面有許多關於咖啡的新聞和專訪，但全部英文，看的時候要多點耐心。

身為手沖大神的你，玩過法蘭絨嗎？

法蘭絨的流速比一般濾紙稍快
因此大部分都是搭配斷水法，不然容易太淡

剛煮了一壺syphon，好喝但好熱喔…

硬喝了半壺的結果是：心靈得到滿足+濕了(滿身汗)

來看看Counter culture coffee的日式冰咖啡消暑一下吧!!!!!

方便是掛耳包最大的優勢，只要有熱水和杯子走到哪裡都可以沖出好咖啡。

但掛耳包是以手冲為核心概念設計，但能不能讓掛耳包也煮出接近syphon的質感呢？

今天學長提供一個有趣的可能性讓大家嘗試嘗試

最近天氣好熱，連學長家的syphon壺都感覺到了，煮起來有一點怪怪的

剛剛水上到一半去封一下咖啡豆的袋子，水還差點噴出來，差點沒把學長嚇死

水滴到下壺可能會造成下壺玻璃破裂!!!

陽台的餅乾也是一絕，常常賣到缺貨

看到餅乾罐空空的真是讓人悵然若失啊，不過還好今天比較有吃緣，連熱賣的核桃雪球都還剩最後兩個

今天學長要真心推薦的咖啡館是位於實踐商圈的balcony cafe陽台咖啡

不過大家也知道學長的一貫風格，對於咖啡的要求是比較高~

balcony cafe陽台咖啡其實並不算精品咖啡館，也只有提供義式咖啡

四、品質穩定、樂於求變

學長自己是咖啡玩家出身，對於品質的要求比較特別

我會自動區分所謂的正常出品和實驗出品

這次去上海咖啡館闖蕩一小圈，回台灣寫探訪心得寫到手軟

內容包括風味、整體觀感、親切服務、甚至還有對店家的建議

這撰寫的過程絕對不是光憑感覺喔，而是有學長自己的一套標準

麝香貓咖啡(貓糞豆、貓屎咖啡)學長沒喝過，也沒打算喝，所以好不好喝真的不知道，但這種有違我美學的豆子，好喝我也是絕對不喝的。

一來從動物排泄物中挑出豆子烘焙後來喝，觀感上我就覺得噁心

五、碰到過酸的咖啡怎麼處理？

通常依據第三點選擇了適當的產區、烘焙度以後，基本上可以避開酸到難以接受的咖啡，但也會有那麼一次半次，碰到像學長一樣那麼愛果酸的店判斷錯誤，一口下去還是覺得酸到皺眉頭怎麼辦呢？以下幾個方法可以手動調酸，讓眼前的咖啡復活：

1.慢飲：酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現，因此小口慢飲酸味的印象感將不那麼明顯。

RUFOUS烘豆室就躲在店最裡面的書架旁邊，只有一個小小的窗戶可以一窺究竟

不過裡面和大多數精品咖啡館的烘豆室一樣堆滿了東西所以就不拍了，但我是挺喜歡這種空間分佈

低調卻有重量感

Rufous當然不是一家新店，卻絕對是值得一寫的好店。

如果台北只能挑十家精品咖啡館，Rufous Coffee會是其中一個不死的存在。

學syphon(虹吸式咖啡、塞風壺)也十幾年囉，想起學syphon真是一段苦澀的日子(配著不少苦澀的咖啡)。

syphon易學難精，萃取率高，很容易煮爆過萃，而且停火點不好抓，這是最主要的問題，也導致很多人學syphon不成轉而學手沖(手沖剛好相反，容易萃取不足)

但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以將大量咖啡中迷人的風味「煮」出來的，所以還是不要放棄syphon喔。