vvcafe的部落格

大家午安，我是學長，每天每天
學長面對一堆器材和豆子思考著要寫些甚麼東西給大家看
也有很多人希望學長賣這個/寫那個

手沖咖啡不能缺少的重要耗材：濾紙

扮演著過濾和控制流速的重要角色

喜歡喝義式咖啡的人兒，喝過piccolo了嗎？
piccolo源自於義大利文，意思就是樂器裡面的短笛
想像一下，如果卡布奇諾是長笛
那麼短笛的容量當然就是ㄧ半囉

咖啡這玩意歷史悠久~台灣喝咖啡雖然超瘋狂，甚至可以說是精品咖啡的先進國家，但喝咖啡的歷史還不到100年啊。

算一算有些接觸早的國家...喝咖啡都一千多年了，而千年來生旦淨末丑輪番上陣的咖非舞台，自然會融合各式各樣的地方風味，做出深富地方特色的怪咖啡囉。

分享一個有趣的短片，3分多鐘超快速的做出了9種世界各地的咖啡喔

【藍瓶子創辦人小故事】
經營粉絲團的人都知道
腦力的枯竭其實非常快，不趕快補充知識和能量

文、圖／摘自晨星出版健康喝咖啡【增訂版】以及 http://goo.gl/V1FflC

5.水果味為主的點心：蛋糕體、麵粉底添加許多水果、果汁，如：藍莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇異果、香蕉…等，若只是拿水果當配料不屬於這類，酸酸甜甜的滋味非常過癮，通常口感豐富度也比較高。

例如：水果塔、檸檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、蘋果派、香蕉鬆糕…等。

建議搭配咖啡：濃度較淡、果酸較強的單品咖啡-肯亞AA、耶加雪菲、巴拿馬(淺烘焙)

3.帶鹹味的點心：鹹點也是非常受歡迎的類別，麵粉底添加肉類、蔬菜、辛香料、蛋、香草類、帶鹽奶油做成鹹鹹的風味，有些是麵包直接與火腿、培根、牛油搭配成組合的點心組合或早午餐，也可以算是同一類。鹹點通常會帶有油膩感，口感也偏重。

例如：鹹派、三明治、可頌、土司、鹹麵包、鹹餅乾、早午餐組合、鹹點心組合。

建議搭配咖啡：咖啡味較重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇諾、米朗琪、康寶藍、瑪奇朵(小杯的)、鴛鴦咖啡。

點心的種類也是有夠多，本篇就盡量以一般精品咖啡館比較常見的點心為標準，將搭配的原則分享給各位。

1.乾香氣為主的點心：口感上以表現麵粉為主，不添加太多的奶製品、果醬、慕斯…等，口感會稍微乾一點，但表現出麵粉、巧克力、核果、果乾…等乾香氣。

例如：餅乾、司康(scone)、海綿蛋糕(不塗鮮奶油)、戚風蛋糕。

這篇文章是親愛的梅子小姐指定的，不得不說真是說到學長的強項了，身為一個甜點控+咖啡迷，本篇目標讓點心變好吃、配咖啡喝會感動。

以下咖啡以外面店家較常提供的品項為主，包括：

√各種花式咖啡：Espresso、卡布奇諾、拿鐵、酒精花式…等

3.瑕疵豆、腐敗豆

當咖啡生豆的等級很低、咖啡櫻桃的品質良莠不齊、處理不當導致腐敗、倉儲不良等情況。也有可能導致咖啡豆沾染上古怪的味道，經過烘焙以後呈現出令人不舒服的苦味。

而這一般發生在較廉價的豆子中，精品咖啡一般都經過細心的照料，相對來說發生的可能較低。

2.綠原酸轉化的苦味

第一點提到碳化造成的苦味，基本上沒有甚麼好說，是很糟糕的苦味，讓人大皺眉頭。

但就如同酸有兩面性，苦味也有較能接受、甚至為風味複雜度加分的另一種可能性，而這種好的苦味大致上來自綠原酸。

談完了讓我歡喜讓我憂的咖啡果酸，讓我們也花點時間思考一下一般人對咖啡的既定印象：苦味。

苦咖啡啊苦咖啡，為什麼學長甜滋滋的珍珠奶茶不喝，偏偏要選擇發苦的咖啡呢？

答案很簡單：好的精品咖啡幾乎不苦。

拉花神人網路上很多~雖然大部分都是自拍自導自演自拉自嗨，不過這些草根的youtube短片，恐怕才是推動Latte art進步的一大推手。

短短10秒的拉花過程，在barista的神手下稍縱即逝，要想看現場學會拉花要點多少杯卡布啊，還是盯著短片slow motion看到過癮，把錢拿去買豆子和牛奶苦練吧。

另外各式各樣的拉花圖樣在網路上百家爭鳴，比複雜、比創意、比整齊、比讓人頭暈目眩，youtube真是讓拉花生活化的好工具啊。

14年咖啡展開跑囉，這次為期四天，位置在南港展覽館，和往年一樣是和名茶和美酒鬥在一起的綜合展，還沒進展館就看到一堆人手上自備紅酒杯準備進去大快朵頤，實在讓我感到又驚又喜啊，我是不是應該丟掉我的相機，拿著我最心愛的咖啡杯進去討咖啡喝呢？

雖然是第一天而且是星期五，但整個人潮還是不少，可以想見周六周日一定是人滿為患，所以以下幾點建議給各位

這其實也是好友分享給我的，是不是也應該為了感謝他的分享，請他喝一杯咖啡呢。

自從開始經營vvcafe的blog以後，為了準備更多咖啡內容倒是有很多機會去各個咖啡館探訪，雖然為了方便拍照、紀錄常常是一個人去，不過這個計畫感覺好像不賴，說不定我也可以利用去咖啡館探訪的機會盡量約一些沒見過面或很久沒見過面的朋友出來閒聊。

今天的咖啡健康就從12道考題開始，還真的有一點點難咧...要不是最近我常常被康健和天下雜誌很威猛的標題吸引，認認真真地分享了關於咖啡健康的一些研究，我保證一定不及格，要罰抄咖啡健康的文章10遍(我最痛恨抄課文了)。所以等下你也不准偷看答案啊!!!要乖乖地接受咖啡之神的考驗。

想要不洩題又要發表心得好像有點困難啊，只能友情提示一下：考完試以後後半段研究了"早上喝咖啡對身體的影響"及"在外打拼如何避免喝到爛咖啡的方法"，確實是蠻實用的，是非常多人絕對會碰到的生活陷阱，除了細細分辨，當然還是推薦大家自己煮咖啡，就絕對不用把風險建構在外面的不確定咖啡上面囉。

這篇文章稍微比較久一點，2013.12.5刊登在天下雜誌，不過半年內的文章也可以算是新鮮了啦，我常常在網路上都還找得到10年前的咖啡文章，裡面對於咖啡的觀念超落伍，而且還有不少人分享…真的讓人懷疑台灣咖啡的水準到底是高還是低。各位看到真正的好文章的時候記得要分享，把這些亂七八糟的老文章覆蓋掉才能讓大家的咖啡觀念進步。

關於增加代謝、燃燒脂肪、護肝這些之前都探討過了，這篇文章還提到幾點很威猛的好處：糖尿病、老人癡呆、帕金森氏症、心臟病、癌症和憂鬱症…這根本就是目前台灣最嚴重的文明病嘛，我之前還在開玩笑說長期喝咖啡可以取代類固醇，看來不但類固醇輸了…百憂解說不定也可以丟掉，胰島素說不定都不用打了。

今天又看到很威猛的報導，我又開始懷疑是精品咖啡協會串通醫生做的置入性行銷，不過有這個錢應該請排球女神莎賓娜來代言會更有效果(宅)，所以應該還是可以相信的，這就是廣告人的不合邏輯

這篇聯合晚報的新聞引述自新光醫院醫生的研究，發覺中淺焙的黑咖啡有護肝的效果，而且可以抑制肝硬化和肝炎的機率，還提到了神祕的綠原酸，感覺就是果酸鮮明的咖啡裡會有的東西，原來我一直被咖啡之神保護者，又幫我減肥又幫我護肝。

7月3號寫了一篇咖啡健康：咖啡原來可以讓我瘦快點，分享了天下雜誌運動前喝咖啡可以增加15%熱量燃燒的好消息，結果一個禮拜不到，就被三個好友強烈抨擊，大意如下：

1.喝咖啡真的會增加代謝率嗎？這個報導未免太籠統了吧!