vvcafe的部落格

Einspänner發音大概是艾斯班拿，可以翻譯成馬車伕咖啡、馬車咖啡，據說是為了讓馬車伕在旅程中可以方便拿著喝、並且可以保持咖啡的溫度，所以在有把手的玻璃杯內加了許多鮮奶油。



用厚玻璃杯保溫可以接受，但用打發的鮮奶油保溫，這件事實在有點不合常理，畢竟鮮奶油要維持低溫才容易打發，而且碰到高溫就容易液化，除非原點是使用不打發的鮮奶油，或者其實根本就不是用鮮奶油。不過因為目前還沒查到其他做法，所以還是遵循正常做法，故事就當參考吧…

以下就開始Einspänner艾斯班拿咖啡的經典作法(本次先使用Espresso來做)

使用帶有把手的玻璃杯，本次是用無底把手來做，目的是為了保留最大量的crema。足夠厚實的crema就是Einspänner好喝的最大關鍵，否則加入大量鮮奶油後口感會被吃掉，所以不但要用large espresso，甚至稍微超量萃取都沒關係，重點是足量的crema(但當然不能過分苦澀)



本次使用的是vvcafe red velvet 紅色天鵝絨綜合豆，一來是這只綜合的crema很飽滿，而且尾韻夠厚實，有巧克力乾香，所以配上鮮奶油能有很好的表現



二來red velvet在萃取量較大的情況下，比較不會有苦澀味，所以相對來說在挑戰萃取的極限時比較不容易失敗。



可以看出圖中crema還是蠻厚實的，表面顏色稍偏黃也是因為萃取量比較大的關係，18g的粉量我萃取了將近75c.c的espresso。



接下來是在espresso上鋪上打發的鮮奶油，這次的鮮奶油我是用手打的，口感上會稍微比較濕軟一點，但相對來說滑順度也很好



當然也可以使用奶油槍或現成的噴罐鮮奶油，但我覺得口感就稍微硬一點，我理想中的Einspänner是espresso能和鮮奶油完美地融合。



鮮奶油的量我是把espresso整個鋪完一層後，再鋪一層，最後擠個小花。也有不少維也納咖啡館的作法是使用更多的鮮奶油，但維也納一般來說咖啡都比較清淡，而且外國人比台灣人更習慣吃甜，所以我還是用正常的量。另外根據Einspänner的故事，咖啡還是要夠濃烈，用太多的鮮奶油似乎遠離了Einspänner的概念。



最後在鮮奶油上加入脆笛酥，當然不加也無所謂，但用脆笛酥舀著鮮奶油配著Espresso的滋味，真是幸福感十足啊，所以還是配的好



Einspänner完成，超濃厚的crema為Einspänner帶來了厚實的口感，配上涼爽(不用太冰)滑順的鮮奶油形成了完美的融合，再用脆笛酥輕柔地沾染著Einspänner的咖啡與白，強烈的維也納印象進入了味蕾。



下一篇：維也納咖啡還原之路（三）：Maria Theresia瑪莉亞.特麗莎咖啡