最近香港好像在抗議，雖然看他們的規模感覺和台灣比實在是小巫見大巫，不過在重商主義的香港能上街頭算是特例了。
這樣想想在台灣動輒幾十萬人的抗議還真是威猛，難怪動不動就上國際新聞，難道是太常發生都習慣了？？感覺香港五千人抗議好少啊(笑)，不過還請繼續加油。
幹嘛提香港抗議??因為今天要做的是香港的名品：鴛鴦咖啡。
香港的奶茶和鴛鴦咖啡確實非常好喝，不過港式奶茶和鴛鴦咖啡在香港並不屬於咖啡館，而是歸屬在茶餐廳。眾多茶餐廳往往也以奶茶和鴛鴦作為主打，煞費苦心的做出讓人眼睛為之一亮的好東西，港式奶茶和鴛鴦咖啡的的確確是香港專屬的地方好味道。
不過港式奶茶和鴛鴦咖啡雖然好喝，但若以精品咖啡的角度來檢閱，過分強調香濃和厚實的口感，稍嫌層次感不足了一點，但沖煮的精神還是不錯的，所以若要把港式奶茶和鴛鴦咖啡再提升一點層次，就要從原物料和手法上稍做調整，就可以做出符合港式精神的精品鴛鴦咖啡了。
說實在鴛鴦還真的是有一點麻煩，而且難度也頗高，畢竟他是兩種飲品的綜合體：咖啡+奶茶，光是奶茶就要下不少功夫了，可見這杯鴛鴦得來不易，但成果當然也是非常驚人的，好喝到飛天了。奶茶可以一次煮兩三天的量，要喝的時候只要做espresso就可以了。
接下來就從奶茶開始教起，不過今天還是教最簡單的吧，因為奶茶的學問也很大，大概可以出50篇奶茶專文了，但畢竟是vvcafe，不是vv milk tea，所以就做出能滿足鴛鴦咖啡的好奶茶即可。
這次是做兩人分的鴛鴦咖啡，所以使用以阿薩姆碎茶(BOP)為主要基底的皇家混調茶9克，使用混調茶做奶茶可以增加更多的層次感，用單品茶就會稍嫌單調。
但當然混調茶也有各式各樣的，盡量選擇以阿薩姆碎茶為基底的茶就對了，阿薩姆的風味濃郁非常適合作奶茶，當然也有各式各樣其他風味的奶茶：
♦以錫蘭為基底的奶茶，香氣和濃度也非常經典，但若放太多或煮太久容易煮出澀味，拿來當作搭配比較適合。
♥以祁門為基底的奶茶，蘭花和木材香氣很特殊，但適合單喝不適合做鴛鴦
♠伯爵奶茶的佛手柑清香也很棒，但香氣也不適合做鴛鴦，而且濃度太低欠缺口感。
另外選擇碎茶(BOP)是為了增加奶茶的濃度，若是採用完整的茶葉那奶茶就煮不出味道了，9G的茶是蠻多的(一般兩人份的紅茶只須4-4.5G的紅茶葉)，但為了煮出香濃的奶茶本粗也只好認了。
下一篇：鴛鴦咖啡：真材實料才能好喝到飛上天(中)
留言列表
