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新鮮大敵一號：陽光

咖啡豆有點像聶小倩，酸中帶甜風味十足，楚楚可憐精緻的五官迷死人了。不過怕的東西也是一樣，除了黑山老妖，就是怕陽光，不躲在寧采臣的雨傘裡，光一照就來生再相會囉。

恭喜老爺!賀喜夫人!我們終於跨過了「生豆階段的新鮮度」和「咖啡豆熟成階段的新鮮度」，甚至還努力的看了「影響影豆的變數」，洋洋灑灑一萬字完畢，我實在太為你驕傲了(累牛滿麵)

無論親愛的你是老爺還是夫人，你已經對新鮮的內涵有了丰富的了解，歡迎多多影響旁邊的人，因為你對咖啡的觀念已經贏過身邊90%的人啦。拯救地球人對咖啡的無知，你就是小隊長(我是盧廣仲的FANS)

密度與質感

這個部份其實是最容易被人家罵的（泣），因為質感這個觀念真的比較少人提，畢竟他不是那麼通用的杯測標準，但近年來隨著咖啡豆品管越來越嚴格，以及科學化的選豆方式，導致真的有部份豆子，跳脫出原先質感的大略範疇，領先群雄，造成一種超特異的好質感體驗。

排氣與器材

什麼因素影響了養豆的時間呢？這個議題其實有點難解釋，因為關於養豆這件事，幾乎沒有太多科學化的研究(當然也可能是我才疏學淺，沒看到資料)。因此大部分關於養豆時間的變數，都是根據沖煮的經驗而來，簡單說就是可能不夠嚴謹，不見得會和每個人的感覺相符。

因此養豆的過程中，沒事不要把咖啡豆的包裝袋打開是最好的，因為此時把他打開，又不會加速養豆、又讓二氧化碳跑掉、混進大量氧氣、增加氧化的機會，怎麼想都沒必要。所以上面的例子雖然是離譜，但說不定會變成以下這種狀況喔。

接著我們再以深烘焙的綜合豆來說明，他的三個日期可能是這樣的

烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

馬不停蹄用實例來做說明，三個日期形成了三個階段，清晰明瞭的告訴我們，甚麼時間的咖啡才是真正新鮮的

養豆時間之所以沒辦法有標準答案，原因在於：每個烘焙師的烘焙的手法都不同，烘豆機、溫度、時間、脫水率、烘焙深度都不一樣，想用一個標準答案就含糊打通關，那乾脆就隨便亂養、隨便倒進嘴巴喝掉算了，根本就不負責嘛。

 養豆好複雜，又要學習了…

好不容易講完了第一階段：生豆階段的新鮮度。不過別太天真了，標題可是「新鮮咖啡的多重意義」，自然還有其他要注意的地方囉，接下來進到更重要的第二階段

第二階段：咖啡豆熟成階段的新鮮度

咖啡生豆千里迢迢、遠渡重洋到了烘豆廠、自家烘焙咖啡館、烘焙工作室後。即將面臨烘焙之前、到烘焙師完成烘焙、一直到消費者購買回家，咖啡熟豆完全養好，到達風味的最高潮的這大約10-20天，就是我定義的咖啡豆熟成階段

精品咖啡店是新鮮咖啡的捷徑

一般來說，有賣到莊園咖啡豆等級的咖啡店，原則上是最有可能喝到最新鮮的咖啡的。主要原因在於：莊園咖啡的高產值，值得供應鏈上的所有人認真對待。

由以上可以得知，生豆要新鮮，生產、運送、屯放都不能出差錯，否則咖啡豆就會有不新鮮的疑慮。邏輯很簡單，但問題來了，而且是個最最最恐怖的問題，那就是：

一般消費者要怎麽檢驗生咖啡豆的新鮮程度呢？

運送及倉儲瑕疵

而處理較正常的生咖啡豆雖然乾燥，氧化速度慢，可以維持新鮮。但麻布袋並非完全防潮，若在運輸或倉儲的過程中，因為船艙、貨倉潮濕導致咖啡豆接觸到水氣，則會導致生豆腐敗或是加速氧化，也就是所謂的不新鮮，此時咖啡豆的好滋味就會揮發在空氣中，並可能帶來不舒服的黴味或臭味。

為什麼要特別強調新鮮咖啡有多重意義？主要原因在於：精品咖啡技術飛躍性的成長，短短幾年之內對於咖啡豆精選的程度和烘焙技術的改進，遠遠超過飲用咖啡上千年歷史的所有累積。

正確理解ESPRESSO，建立良好品嘗概念

Espresso雖然像巴哈姆特一樣恐怖，但主要還是根源於對精品咖啡的不瞭解，有了正確的品嘗觀念後，就不會死得那麼慘啦。

 喝法三：ESPRESSO加巧克力，舀著喝

如果喜歡巧克力的幸福滋味，不妨先買一塊(片)巧克力帶到咖啡館，巧克力和espresso的融合非常美妙，享受一種完全不同於其他飲料的濃郁香甜。

挑戰重量級花式咖啡ESPRESSO

說完了品味帥氣兩相宜的卡布奇諾，接下來要進入花式咖啡的重頭戲…登登登登(怎麼又是這種配音??)：espresso濃縮咖啡，花式咖啡魔王級的飲品。學會喝espresso，我看幾乎沒有甚麼無法接受的了，畢竟目前還沒有發明比espresso更濃烈的煮法了。(不要跟我講double espresso兩倍濃縮或triple espresso三倍濃縮啊，這也沒脫espresso煮法的範疇)

甜思思的卡布奇諾讓咖啡館老闆為你服務

Q3：我很喜歡喝甜的咖啡，我一定要喝甜甜的卡布奇諾，我能不能放糖呢？

A3：喝飲料當然要喝自己喜歡的，多厲害的精品咖啡能給你的快樂都不如一杯你喜歡的養樂多。不過既然都走到一家精品咖啡店了，老闆端上來的卡布奇諾通常都有自己的思考：可能本來就有放一點糖，可能他認為他的espresso夠甜根本不用額外加糖，或是他想要呈現給你帶一點果酸的卡布奇諾等等，貿然加糖等於扼殺了他的黃金比例。

卡布奇諾加糖沒有錯，揮別迷思別勉強

一杯好的卡布奇諾是可貴的，如果你家附近就有那麼一家賣精品卡布奇諾的咖啡店，千萬不要吝嗇他賣比別人貴10塊，他的成本比別人粗得多啊，多去給他捧場，讓他活下來，不然以後喝不到那麼好喝的卡布奇諾怎麼辦啊？（滾）

卡布奇諾怎麼喝？

常常我拉了一朵美美的葉子給眼前的萌妹子，看著萌妹子崇拜的眼神和iphone的快門聲，我就覺得學咖啡真好啊～～～但萌妹子想都不想狂加3匙糖，還拿大湯匙把我的奶泡攪個希八爛的瞬間，我的心中猶如萬馬奔騰啊...