vvcafe的部落格

自從上次喝了吃吃喝喝MAISON GOURMANDE的蜂蜜蘭姆牛奶以後，就一直念念不忘+耿耿於懷。

念念不忘是因為：那麼有趣的配方如果我自己來複製一下，說不定會比吃吃喝喝做的還好喝，因為我這種也不是拿來販售純粹自己喝的，經常不惜血本，有什麼厲害的全部加進去，反正貴不貴都是倒進自己肚子裡，怎麼想都划算嘛。所以我的飲料蟲又在身體鑽來鑽去，不做哪裡能止癢。

最近實在熱翻天…說實在喝熱單品的慾望確實有減少的趨勢，以前一天可以喝五壺(咖啡因破表)，現在就算喝單品也想喝冰的…不然加滿冰塊的冰濃縮也很棒，但除此之外，今天來做一個不但消暑而且幸福感滿點的冰咖啡：Ice Crema冰克立瑪

Ice Crema非常非常簡單，說穿了就是香草冰淇淋+espresso，不過重點是兩者之間的比例和原物料的選擇，還是要根據喜愛的口感來調整。

Melange在台灣的知名度就大多了，但恐怕知道米朗琪咖啡館鬆餅的佔大多數，不過平心而論，米朗琪咖啡館的鬆餅我是覺得很普通啦，咖啡更不用說蠻糟糕的，但裡面的女服務生絕對都是有挑過的，配上可愛的制服完全讓我忘了鬆餅很難吃。(逃)

 收起癡漢的嘴臉，回到Melange身上，即使名氣在，真正有販售米朗琪咖啡的咖啡館卻也是少之又少，一般消費者也就沒概念了，那麼米朗琪有甚麼特色呢？我個人覺得就是水感。這點在近來強調濃郁的以卡布奇諾為主流的花式咖啡中，其實是不容易看到的，即使是口感比較清爽的Flat white，也是強調牛奶的滑順(奶泡量較少)，而非咖啡的水感，而這也正是米朗琪咖啡的最困難之處。

不得不說，Pharisäer真是一杯冷門到有剩的咖啡啊，想上網找一下資料，中文網站幾乎沒人討論這玩意，又被逼著看德文，還好這次不用再翻譯歷史資料了，只要參考配方的話好輕鬆啊。

其實無論是Maria Theresia、Pharisäer、Amadeus、皇家等酒精花式咖啡，基本的概念幾乎都一樣，但根據所添加利口酒或烈酒的不同調性，進行比例的微調就是好不好喝的決定性關鍵了。

Maria Theresia是一杯我評價很高的咖啡，複雜度和完成度都很棒。但對於一般台灣的消費者來說，可能比較喝不習慣維也納當地Maria Theresia的口味，一來橙皮酒的味道太重太刺激，二來和咖啡融合不起來，缺乏協調度。

 但這個也和習慣的口味有關係，喜歡酒味濃的維也納人或許覺得剛剛好，但其實稍微調整一下，就可以把瑪莉亞做得優雅又有個性，成為台灣人也能欣賞的維也納美人，而且仍然保留她強悍的作風。最主要需要修正的部分在於橙皮酒的量和處理的手法。

昨天寫了Einspänner艾斯班拿，裡面使用了現打的鮮奶油，而且因為特別的滑順，所以能和crema有非常完美的結合，而後面還有不少維也納咖啡(Pharisäer、Maria Theresia、Amadeus、愛爾蘭咖啡)的還原需要打發的鮮奶油為咖啡點綴，所以就額外寫一篇不專業的鮮奶油教學囉(甜點高手勿鞭)

首先要先買好液態的鮮奶油，動物性或植物性的鮮奶油其實都可以，動物性的香味濃郁、而植物性的就比較清爽，市面上比較常見的長春是植物性鮮奶油，蠻適合用在奶油槍上的；另外一種安佳是動物性鮮奶油。今天用的是動物性鮮奶油。將他倒入容器中。

Einspänner發音大概是艾斯班拿，可以翻譯成馬車伕咖啡、馬車咖啡，據說是為了讓馬車伕在旅程中可以方便拿著喝、並且可以保持咖啡的溫度，所以在有把手的玻璃杯內加了許多鮮奶油。

最近寫了超多維也納咖啡館的種種，也認認真真的查了一堆資料，比我想像中花了更多的時間，我原本以為是因為德文太令人頭疼，但仔細想想我的英文也不怎樣，常常也需要google大神的幫忙，那我功夫到底花到哪里去了？

接下來在雪克杯裡加入冰塊，有大塊的冰塊加大塊的，如果只有小塊的冰塊那就多放兩塊，不然會溶出太多冰塊水，口感會比較淡

西西里咖啡名稱來自於盛產檸檬的西西里島，而且因為位於南歐，燦爛的陽光與黃澄澄的檸檬共同組合成了這杯充滿檸檬酸甜的暢快冰咖啡。檸檬取其高揚的香氣、咖啡冰鎮後取其香濃的口感、利用少許砂糖橋接，全部丟進雪克杯裡一搖二搖三搖，咖啡色的身體還浮著金黃色的泡泡，風味清爽酸甜，口感細膩甜口，最適合夏天吹著風與朋友一起分享，也秀秀你雪克時的風姿。

西西里咖啡步驟看起來稍多，但其實也就是單品冰咖啡加了檸檬和糖去調和，只要掌握了單品冰咖啡的煮法，是非常容易上手的私房飲品，外面的咖啡館幾乎找不到喔。

接著把白蘭地拿出來，倒進量杯裡，大約15-20cc

皇家咖啡傳說是以前拿破崙的最愛，因為拿破崙喜歡咖啡的香氣，但又怕苦，所以就加了白蘭地和糖做調和，沒想到成為經典的酒精花式咖啡。當然vvcafe的咖啡豆基本上不會有太多苦味，所以糖也不用加那麼多，稍作調和即可。白蘭地的葡萄甜香經過火焰的催化，會滿溢你的四周，讓人忍不住深深呼吸，配上精品咖啡的多層次口感，充斥著各式香味：葡萄香、花香、柑橘、野薑花，入口是香甜中配上濃烈的口感，令人印象深刻的經典好配方。

皇家咖啡除了過火的部分要稍微小心，其實是非常簡單製作的精品花式，只要熟悉了單品咖啡的沖煮法，一定要試試皇家，讓你對精品咖啡的印象完全改觀。

沖沖沖，把所有的水都倒完，不過特別注意，水沖完以後，稍微在咖啡杯中浸泡一下，大約一分鐘，增加一點濃度，浸泡完了就把掛耳包丟掉。

歐蕾其實是法文au lait，就是調和的意思。顧名思義，歐蕾其實就是把咖啡和牛奶融合在一起。但一般的掛耳包因為劑量和滋味不足，通常加了牛奶會變得稀薄難喝，而且沒有融合感。Vvcafe的掛耳包卻可以克服濃度的問題，只要遵循正確的比例，就可以做出奶香與咖啡香並列、口感香濃滑順的歐蕾咖啡。而且還能品嘗到精品咖啡原先的特殊風味，諸如巧克力、臻子、甘蔗等，就好像喝了一杯特殊的牛奶巧克力，幸福感十足的下午茶首選。

比較不習慣喝果酸可以先從歐蕾開始嘗試，是一個初學者和老饕都會喜歡的討喜角色。

單品冰咖啡(冰黑咖啡)，是單品咖啡經過冰鎮之後，把香氣和滋味鎖在冰咖啡中，做法簡單而且可以保存精品咖啡的迷人風味，也是非常棒的做法。而且經過冰鎮後，精品咖啡的口感和熱咖啡有了截然不同的變化，口感從濃郁變清爽，果酸會更宜人，請用喝水果茶的印象去品味單品冰咖啡，會發覺遠比任何一種冰飲料都有更豐富的味覺與香氣隱藏其中，就好像一瓶冰得剛剛好的紅酒，複雜的口感讓人意猶未盡。

單品冰咖啡對於初學者而言比熱咖啡還更容易體會果酸的迷人之處。

單品咖啡(黑咖啡)，是掛耳包最經典也最簡單的煮法。可以完整的表現精品咖啡複雜多變的風味、清爽迷人的水果調性，剛開始可能有點不習慣，但放寬心情、閉上眼睛仔細品嘗，會發覺一種與過去經驗完全不同的新飲料就在眼前，水果酸中自然的熟透果實甘甜，尾韻中蜂蜜、核果、巧克力地香氣，習慣以後會讓你上癮喔。

歡迎進入精品咖啡的世界，第一步=最重要的一步=精品咖啡掛耳包