住在北投附近的朋友就知道，天母的精品咖啡館實在是少到流眼淚
(就算有也是蠻貴…很貴…非常貴)
所以今天就來介紹一間值得大泡特泡的新店：Café Hidden Gem璞石咖啡
看到以上的設備就知道，這間店其實一點都不樸實…
吧台上這兩隻小怪獸就很華麗了…
Kees van der Westen家的Speedster和磨豆機M3
旁邊還有平刀大富士，雖然比較不起眼但確實是風味超棒的好磨啊
KEES的espresso機在台灣的能見度比較低
一來是他沒搭上比賽的潮流，不像T3、Blackeagle頂著比賽用機的名號，能見度高
二來價格昂貴，但對於同樣貴鬆鬆的名門LM來說又算是後起之秀，所以用的人就比較少
但KEES在設計上和LM算是系出同源，穩定度一流，加上金屬跑車般的亮眼外型
絕對是超級帥氣的未來當紅炸子機，光看他趴在吧台上服役就覺得很High啊~
至於磨豆機M3也是玩家心中的夢想機之一
錐刀+平刀+慢磨的複合結構，是用來做espresso的神器
但因為使用起來方便性的因素，使用的店家也比較少
就算有敗，常常也是放在店裡供著，真的想喝…還是要來Hidden Gem
但學長絕對不是光看機器就爽翻天的機器迷…而且我超級反骨
越是用神器出爛杯的…我一定特別強調：是爛杯
今天挑戰店老闆喝了五杯espresso以後
確定站在吧台上的speedster+M3+平刀大富士絕對是有存在的價值的
今天的espresso風味杯杯迥異，有成人風味、有稀薄無感、有香氣逼人、有異常集中
在這個萃取環境中感受不同變數下espresso的差異，真的感覺品嘗espresso的功力大進啊!!!!!!
觀看M3用皮帶帶動磨盤研磨的特有動作相當有趣
今天喝了五杯espresso，以下開始大致描述一下風味和變因
第一杯：M3+中深焙尼加拉瓜
店裡的奶豆配方，精彩之處在於入口後段的苦甘風味
標準的大人espresso，有點像98%的苦巧克力滋味+太妃糖甜
膽敢玩味苦味的店不多，照片中的這位老闆就是帶種
以下開始soe車輪戰
因為學長點了薩爾瓦多的手沖，所以就用同樣的豆子做soe，好好玩味不同器材的風味差異
第二杯、第三杯：平刀大富士+中淺焙薩爾瓦多
第二杯風味因為粉量較少的原因，清甜但口感稀薄，風味較不完整，不滿意重新萃取
第三杯修正過後就無敵精彩了，前段的精緻橘子+莓果香氣+酸甜平衡的飽滿表現，espresso的質感非常好
和第一杯的苦甘成人口感形成精彩的對比，風味光譜的兩端
平刀大富士搭配speedster確實是個很有趣的組合
把s.o espresso的精緻香氣拉到極限
但精彩的表現還沒結束，還要把M3也拿來PK一番~
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