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 喝法三：ESPRESSO加巧克力，舀著喝
如果喜歡巧克力的幸福滋味，不妨先買一塊(片)巧克力帶到咖啡館，巧克力和espresso的融合非常美妙，享受一種完全不同於其他飲料的濃郁香甜。
Espresso+巧克力的加法：小小的espresso杯中，加一小塊巧克力片/塊，稍微攪拌以後，用小湯匙舀著喝。巧克力不限品牌，不過建議不要%數太高的，50%左右的就差不多，就算是隨便買的大眾品牌巧克力也沒關係，效果還是很好。
特別注意巧克力%數太高的，加入後容易濃上加濃，不見得會為espresso加分，稍微帶甜的巧克力可以軟化espresso，也為巧克力和espresso做良好的融合，否則有時會有兩者融不起來的感覺。義大利國寶品牌illy就有出專門與espresso一起飲用的薄片巧克力，而且份量挺大。我喜歡剝一半丟進espresso裡先喝，剩下的一半等喝完espresso後配合著espresso的尾韻，把巧克力慢慢地吃完，那滋味之美啊，都讓初學者壓根忘了這是恐怖的espresso了呢。

 
挑戰重量級花式咖啡ESPRESSO

甜思思的卡布奇諾讓咖啡館老闆為你服務
Q3：我很喜歡喝甜的咖啡，我一定要喝甜甜的卡布奇諾，我能不能放糖呢？
A3：喝飲料當然要喝自己喜歡的，多厲害的精品咖啡能給你的快樂都不如一杯你喜歡的養樂多。不過既然都走到一家精品咖啡店了，老闆端上來的卡布奇諾通常都有自己的思考：可能本來就有放一點糖，可能他認為他的espresso夠甜根本不用額外加糖，或是他想要呈現給你帶一點果酸的卡布奇諾等等，貿然加糖等於扼殺了他的黃金比例。
話說這張圖好像出自朋友的朋友:畬手工巧克力  感謝你的美圖
就像一道完美的法國料理，廚師可能不會給你多餘的調味料，因為他要表現他「增一分則太肥、減一分則太瘦」的成品讓你品嚐。此時不妨和咖啡館老闆溝通一下，你可以跟他說：「老闆，我嗜糖如命，我的卡布奇諾可以加糖嗎？」，通常老闆會給你兩個選項：
1.不行，我的卡布奇諾就是不給加，你愛吃甜還是點拿鐵或是摩卡吧！
2.好哇，沒問題，我幫你加在咖啡裡面！
如果是1.那就代表老闆覺得加了糖他的卡布奇諾就毀了，幫你加糖會砸了他的招牌，對自己的卡布奇諾這麼負責任的老闆，你就依了他吧，點老闆推薦的，你愛吃多甜他都可以幫你加到爽。
如果是2.那就代表老闆覺得加糖他的卡布奇諾還是一樣好喝，但在此要強調，請老闆加糖和你自己加糖是有很大差異的。
♦老闆對自己的espresso的濃度很清楚，對於可以加多少糖、需要加多少糖會有自己的盤算，所以讓他加的話，通常不會過甜還能保留espresso的風味和維持卡布奇諾的整體感。
♦自己加糖的話勢必要用湯匙攪拌均勻，這個動作可能會破壞卡布奇諾的奶泡，讓奶泡的口感變粗，而且嘔心瀝血的漂亮拉花也瞬間毀掉，在美觀上比較可惜（美觀也會影響飲品的分數啊）。但如果老闆在拉花之前把糖加在espresso裡面，然後利用融合的沖力把糖均勻地融在卡布奇諾裡，那就又能維持奶泡和拉花的完整性，又能夠讓咖啡變甜。
♦老闆會覺得你尊重他的卡布奇諾，會比較喜歡你（純粹個人感情使然）
to be continued…
下一篇：精品咖啡怎麽喝？espresso篇（一）

卡布奇諾加糖沒有錯，揮別迷思別勉強
一杯好的卡布奇諾是可貴的，如果你家附近就有那麼一家賣精品卡布奇諾的咖啡店，千萬不要吝嗇他賣比別人貴10塊，他的成本比別人粗得多啊，多去給他捧場，讓他活下來，不然以後喝不到那麼好喝的卡布奇諾怎麼辦啊？（滾）
好的咖啡館務必要讓他活下去啊!!!(圖為第三十六個故事劇照，桂綸鎂個人有偏好)
但我們還是要面對，如果眼前這杯卡布奇諾和想像中不太一樣怎麼辦？以下做了問答集，順便為上篇中傷我心的萌妹子平反，他做的動作沒有什麼不對。
Q1：第一口喝下去，發現不但不香甜，而且咖啡苦澀味好重，我加糖會不會破壞了卡布奇諾的滋味？會不會是我舌頭不好？要多練功？
A1：各家精品咖啡為了表現特色，有時對於espresso的配方會有所調整，有時候口感會重一點，但基本上不會有過份苦澀的狀況。如果真的苦澀，不要懷疑，又不是喝了會調氣血、舒筋活骨，乾脆不喝，水還比較好喝。如果捨不得，加點糖也好，用甜味麻痺一下味覺，要嘛下次不要來這家店了，要嘛下次來這家店點果汁或紅茶，卡布奇諾做不好的店，其他咖啡類的基本不會好。

卡布奇諾怎麼喝？
常常我拉了一朵美美的葉子給眼前的萌妹子，看著萌妹子崇拜的眼神和iphone的快門聲，我就覺得學咖啡真好啊～～～但萌妹子想都不想狂加3匙糖，還拿大湯匙把我的奶泡攪個希八爛的瞬間，我的心中猶如萬馬奔騰啊...
為什麼萌妹子你要打擊我...
為什麼萌妹子你要殺了我的卡布...
為什麼萌妹子不嚐嚐我為你精心沖煮一點都不苦，甘甜中帶著幸福感的愛情卡布...
好了，說好不提妹子的..但妹子其實沒有做錯什麼，因為他印象中的卡布奇諾讓他做了以上錯誤的動作，又是一個爛卡布奇諾害死好卡布奇諾的例子，到底卡布奇諾要怎麼喝呢？
首先我想提一個重要原則：如果吧臺手沒特別提醒，那麼端上來的飲品應該要處於可以直接喝的狀態。反觀，如果你直接喝了覺得很難喝想抱怨，吧臺手卻說你要先怎樣怎樣才會好喝啊，不用猶豫，這是一家爛店，這個吧臺手，也是個爛貨，哪有這樣整人的。
接下來想像一下，一個好的吧臺手過來囉：
1.一杯卡布奇諾放上桌，不管他有沒有拉花（拉花與好不好喝沒有必然關係），想都不用想,什麼也不用做，他是處於可以開始品嚐的狀態了。
2.先聞聞卡布奇諾的香氣：良好的卡布奇諾應該同時會有咖啡的醇香和奶泡的奶香味，厲害的espresso做成的卡布奇諾諾甚至會有巧克力香、核果香、穀物香、太妃糖甜香等，任何咖啡無論單品咖啡或是花式咖啡，都是從外部香氣開始品嚐的。
3.開始喝，稍微喝深一點點，不要太客氣。融合度好的卡布奇諾，espresso和奶泡幾乎是完全黏合在一起的，並不會有奶泡和咖啡分開的狀望，所以不需要攪拌，只要稍微喝大口一點，就能夠把奶泡和咖啡一起送進喉嚨裡，感受卡布奇諾espresso濃郁的香氣和滑順香甜的奶泡。
至於為什麼還是要大口喝，是因為奶泡非常敏感，只要稍微擺一下，泡泡還是會浮到表面上，造成少許分離，但越好的奶泡分離的狀況越少，所以還是要稍微喝大口一點，才能完全感受卡布奇諾的滋味。
喝的時候不妨讓卡布奇諾稍微停留在口腔（不過不用一直含著啦），讓舌頭和口腔都能感受咖啡香、口感是不是立體、甘甜、奶甜，甚至特殊的滋味，例如蜂蜜、糖果甜、果酸、熱帶水果質感、柑橘等。
花式咖啡這種東西啊，因為太和藹可親了，一下子就吞下去了，糟糕，什麼都沒喝到，怎麼辦？？？下一口喝慢點嘛（鄙視）
4.最後吞下肚了，恭喜你，別忘了也感受一下喉嚨和口腔殘留下來的味道，一般稱之為「後味」、「尾韻」（after taste）。例如巧克力味、茶感、太妃糖、煙燻、核果等
to be continued…
下一篇：精品咖啡怎麽喝？卡布奇諾篇（四）

ESPRESSO和奶泡是花式咖啡的基礎
任何一家賣花式咖啡的咖啡館，對於espresso和奶泡絕對都是抱持著很嚴謹的態度，因為大部分的花式咖啡都和這兩個東西脫不了關係，他們是基礎中的基礎（絕非基友中的基友）。如果連espresso和奶泡都做不好，就像壽司連醋飯都煮不好、魚都切不好，那還玩屁啊。
所以呢，要學好喝花式咖啡，就要從能清楚感受espresso和奶泡的飲品開始。這種一勞永逸，喝一杯就可以考驗咖啡館老闆兩次的夢幻飲品到底是什麼呢？那就是...登登登登：卡布奇諾。
這杯卡布奇諾出自AP咖啡館

上篇已經解釋了單品咖啡和花式咖啡雖然都算是精品咖啡的範疇，但其實概念完全不同，所以品嚐的方式也應該調整，不然又會發生「賽賽事件」。
自從喝了越來越多神咖啡以後，現在本人在咖啡館都非常低調，絕對不敢聲稱內行。但電腦螢幕前的諸位，不內行沒關係，千萬不要給人家笑外行啊（泣）
常常在咖啡館沒事幹就偷聽人家點咖啡的我，聽到為眼前初學者萌女伴點了espresso（濃縮咖啡）的不知死活小帥哥，我真是為他擦一把冷汗，但我又無法控制自己更不要臉地偷看女伴吞下espresso的面部表情，那種強顏歡笑的樣子，那種強忍淚水、緩緩舉起杯子狂灌開水抽搐的嘴角
樓上的小熊拉花出自Annie Lu的網誌，非常可愛
哈哈哈哈哈，對不起我太壞了。不過各位親愛的小帥哥、型男、宅男、什麼男都好，咖啡，記得要點好喝的，不是帥的。首先，我們要先瞭解花式咖啡到底是怎麼做出來的。

重點三：等待溫度帶來的變化
精品咖啡有一個明顯和一般爛咖啡不同的地方，那就是隨著溫度的下降，味道當然會變，但每個溫度的滋味都很棒，而不會有變冷就好難喝的狀況。
這本書其實沒看過，只是覺得標題配得剛剛好借用一下，改天來拜讀
老式的思維覺得咖啡一定要趁熱喝才好，放冷的咖啡口感太重又冰又苦，讓人好不舒服。但精品咖啡的味覺豐富度非常高，有各式各樣的味道等著你來發現。
但舌頭其實是有能力限制的，有些味道在太高的溫度反而不容易感覺。而鼻腔也是有能力限制的，某些香氣就是要放涼了才明顯。感受溫度變化所造成的細膩口感變化，也是品味精品咖啡的有趣之處。
所以單品咖啡上來以後，不要匆忙喝完，而是熱的時候、溫的時候、涼的時候都嚐嚐，感覺一下不同溫度時，各種不同的滋味。如：熱的時候可能焦糖香比較重，但果酸比較不明顯，70度左右可能水果酸飄出來了，但尾韻的巧克力味變重了，等等，多感覺多思考。
咖啡館一杯單品咖啡賣你150塊，不好好把好味道都嘗嘗多可惜，別囫圇吞棗，邊喝邊想邊享受，學習三大重點
(一)  不要預設立場，用喝茶的心態細細品味
(二)  不習慣不要勉強喝，在不同的溫度都試試，說不定某個溫度你會覺得美味
(三)  喝了一半加點溫水，控制濃淡感受味道的變化，也讓降溫的咖啡重新提溫，又可以再次感受不同濃淡不同溫度的滋味(雙重變數)
 
出自第36個故事劇照，這部電影不錯
花式咖啡的喝法下一篇揭曉!!
to be continued…
下一篇：精品咖啡怎麽喝？卡布奇諾篇(一)

重點二：口感太強烈，加水是最好的選擇
一般喝咖啡常聽到的字眼是「香濃」，證明瞭對咖啡的印象「濃」是根深蒂固的，因此初學者喝到偏淡的咖啡會覺得好怪、好稀、一點也不香濃，這其實是沒有必要的堅持。
當然咖啡香濃也是不錯的選擇，但對於不習慣精品咖啡的初學者，濃往往伴隨著較強烈的滋味，如強烈的酸味、或被放大的澀味(一般是沖煮的問題)、或淺焙豆特有的大豆發酵味、甚至更有甚者強烈的鹹味，還有嚇死人的苦味。
好味道很濃鬱不見得是好事，檸檬酸很棒，但如果又濃又酸，是不是很多人會覺得太尖銳，根本不能喝？茶如果泡太久變成濃茶是不是也讓人皺眉頭，這是同樣的道理。
壞的味道很濃鬱那就會逼死一堆人了，例如說澀味，一點點的澀味其實有助於口腔的清爽，但一定份量以上的澀味，基本上可以把一杯咖啡終結。就算再甘甜、香氣再迷人，很澀的咖啡也會讓人退避三舍。

單品咖啡的錯誤印象害死人
高品質的單品咖啡無論是手沖、syphon、美式、法國壓、摩卡壺等各式器材，都應該能煮出果酸、醇度、內外香氣及後味的甘甜，當然隨著器材和沖煮變數的不同，滋味也會有些許差異。
但沒喝過單品咖啡的人，包括很多對咖啡的印象還停留在罐裝咖啡或花式咖啡，香香甜甜奶香滋味中的人，剛喝單品咖啡的時候因為印象落差太大，所以會覺得這東西味道怎麽那麽奇怪，一點也不甜，甚至還酸酸的，而且也不香濃，這東西好喝嗎？
想像的落差讓初學者生出了不好的印象，讓我想起了一個超爆笑的網友分享
某天，某位網友的小表弟來了，看到網友的桌上放著一片99％的巧克力，非常興奮，央求要吃，但網友隱約覺得不妥，不想給，小表弟哭鬧並威脅如果不給就要告狀，網友只好交出，沒想到小表弟一大口咬下，臉色一變，哭著跑出去。結果網友老母大發雷霆指責：「為什麽你表弟說你給他吃賽賽」
就像小表弟想像巧克力一定是甜甜的，所以吃到99%會覺得根本不是巧克力是賽賽(狂笑)，第一次喝單品咖啡的人該怎麼才能避免想像的落差呢？