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因此養豆的過程中，沒事不要把咖啡豆的包裝袋打開是最好的，因為此時把他打開，又不會加速養豆、又讓二氧化碳跑掉、混進大量氧氣、增加氧化的機會，怎麼想都沒必要。所以上面的例子雖然是離譜，但說不定會變成以下這種狀況喔。
狀況三：還是狀況二的深烘焙咖啡豆，上面寫了烘焙日期5/1號
原本理想的養豆狀況是這樣

接著我們再以深烘焙的綜合豆來說明，他的三個日期可能是這樣的
烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

馬不停蹄用實例來做說明，三個日期形成了三個階段，清晰明瞭的告訴我們，甚麼時間的咖啡才是真正新鮮的
烘培日--- (養豆期)--- 最佳賞味日--- (賞味期)--- 過期日--- (拒喝期)
例如以淺烘焙的非洲豆來說明，他的三個日期可能是這樣的
烘培日--- (養豆期)--- 最佳賞味日--- (賞味期)--- 過期日--- (拒喝期)
5/1-----------10天-----------5/11-----------25天--------6/5----------無限
由以上這個線性表就可以了解，從5/11-6/5號這25天才是咖啡豆風味最佳的時刻，無論是提前喝或是過期了喝，都沒辦法品嘗到最佳風味。那這麼簡單的觀念為什麼要特別拿出來講呢，因為有非常多的舊觀念都違背了這個原則，讓我們看看以下的例子：
狀況一：買了咖啡豆，上面寫了烘焙日期5/1號，所以5/2號馬上打開來喝，然後兩個禮拜就喝完，夠新鮮了吧。
以上這種經驗我想很多買精品咖啡的玩家都有，迫不及待想喝新咖啡豆了，但結果就是：
♥ 一沖煮，結果慘兮兮，想說會不會是自己沖煮的手法有問題，修正了半天，浪費了一堆豆，結果還是不好喝。
♥ 就算不怎麼好喝，還是乖乖的天天煮，結果沒想到最後一次煮竟然很好喝，想說自己總算出師、功力大進。但豆子已經沒了，下次再買同樣的咖啡，還是不怎麼好喝。
現在看到這些例子是不是都覺得好蠢啊，根本就不是沖煮的問題嘛，只要乖乖把咖啡豆放到5/11之後再煮就好啦。但如果你根本不知道真正的最佳賞味日，那你是不是也會犯同樣的錯誤呢？
我自己承認，故事裡的人就是以前的我…
to be continued…
下一篇：你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(九)

養豆時間之所以沒辦法有標準答案，原因在於：每個烘焙師的烘焙的手法都不同，烘豆機、溫度、時間、脫水率、烘焙深度都不一樣，想用一個標準答案就含糊打通關，那乾脆就隨便亂養、隨便倒進嘴巴喝掉算了，根本就不負責嘛。
 養豆好複雜，又要學習了…

好不容易講完了第一階段：生豆階段的新鮮度。不過別太天真了，標題可是「新鮮咖啡的多重意義」，自然還有其他要注意的地方囉，接下來進到更重要的第二階段
第二階段：咖啡豆熟成階段的新鮮度

精品咖啡店是新鮮咖啡的捷徑
一般來說，有賣到莊園咖啡豆等級的咖啡店，原則上是最有可能喝到最新鮮的咖啡的。主要原因在於：莊園咖啡的高產值，值得供應鏈上的所有人認真對待。
一個名咖啡莊園的產值，比之一般普通的咖啡農莊，幾乎是幾十倍、甚至高達百倍以上的差異。就像冠軍茶和最爛作成茶包的散茶，冠軍茶一斤隨便8.9千、上萬一點都不誇張，散茶一斤不到50塊都有。
這兩百倍的差異，反應在哪裡呢？
♦咖啡農將較完整、成熟、營養最豐富、風味最迷人的咖啡櫻桃集中
♦採收的時候按成熟度採摘，殘缺豆直接丟棄，以求更高單價
♦利用高水準、先進的技術及機器進行處理，甚至交付專業的處理廠處理（如名氣很大的拉米妮塔）
♦拿風味最豐富完整的豆子去參加比賽，或直接交付買家進行杯測，以求最好的價格。而若得名也只有同批次的咖啡豆可以冠上名號，避免濫竽充數的問題。
♦有些莊園咖啡豆利用真空包裝運送
♦有些莊園咖啡豆利用低溫進行貨運
♦至少會特別注意貨運的品質，減少豆子的腐敗，否則損失慘重
♦新鮮的莊園咖啡特別搶手，因此不太會歷經太久的倉儲
♦精品咖啡館的烘焙手基本上會過濾貨源，不新鮮的豆子不容易被購買
♦若是自家烘焙的咖啡館基本上產量有限，不會屯太多貨。
雖然說價格是很俗氣的事，但一分錢一分貨卻也是品質的鐵則，畢竟有利可圖才會有人想細心呵護。
不過並非越貴的咖啡一定越新鮮，因為一但過了某個價位帶，其實就足夠支持其背後的供應鏈好好愛惜咖啡。因此也不是絕對要買到多貴的咖啡，原則上半磅NT300以上的咖啡，應該就要有較好的處理、貨運、倉儲技術了。
而半磅的咖啡足夠煮10-15杯黑咖啡，每杯的成本約20-30，遠低於咖啡館單杯及一般的飲料了，因此喝新鮮的咖啡最快的捷徑是精品咖啡館，可惜就是貴了一點。如果買豆子自己沖煮，那就又新鮮又省錢囉。
to be continued…
下一篇：你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(六)

由以上可以得知，生豆要新鮮，生產、運送、屯放都不能出差錯，否則咖啡豆就會有不新鮮的疑慮。邏輯很簡單，但問題來了，而且是個最最最恐怖的問題，那就是：
一般消費者要怎麽檢驗生咖啡豆的新鮮程度呢？
答案是：幾乎沒辦法。
登登...怎麽可能是這個答案，難道連最親民、什麼鬼狀況都能想出辦法、把爛咖啡變成好飲料的vvcafe也沒辦法處理這個問題嗎？很不幸，不新鮮的豆子一但經過烘焙以後，想用肉眼看出原本是新鮮與否，這幾乎不可能。
只能用你可愛的舌頭喝下去，才能見分曉。更糟糕的是，如果加了大量糖奶、添加物（如糖漿）、調過風味（如所謂的香草咖啡、愛爾蘭奶油咖啡）、或是經過化學處理（如即溶、三合一）後，就算是神仙的舌頭也沒辦法嘗出他新不新鮮了。
讓我們想像一下：
即溶咖啡和三合一就不用說了，價格低廉，會用什麼好豆子嗎？而且反正消費者不可能知道他新不新鮮，會很重視維護他的新鮮度嗎？
某某大賣場一次5磅賣你的香草咖啡，焙度又深，無論放了多久一開封，香草的味道亂竄，不明白的人還覺得香香甜甜的不錯喝，這種咖啡會用好豆子嗎？會重視新鮮度嗎？
再來一般廉價咖啡館的超甜超大杯拿鐵，又香又濃，滿口甜味。以他的價格，有可能給你很好的豆子嗎？他的供應商有可能用昂貴的設備為他倉儲嗎？如果他不新鮮，在糖奶的伺候下，你喝的出來嗎？
還有網路上賣得超便宜的咖啡豆，半磅低於NT250塊的咖啡豆，建議也不用嘗試了，不新鮮的機率，比你想像中高得多，不然也不可能是太精品的豆子。
所以囉，雖然肉眼看不出來，但我們至少可以用刪去法，把最誇張的部份先去除掉。接下來再提供一些可能性，為我們找一點關於新鮮保證的端倪囉。
to be continued…
下一篇：你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(五)

運送及倉儲瑕疵
而處理較正常的生咖啡豆雖然乾燥，氧化速度慢，可以維持新鮮。但麻布袋並非完全防潮，若在運輸或倉儲的過程中，因為船艙、貨倉潮濕導致咖啡豆接觸到水氣，則會導致生豆腐敗或是加速氧化，也就是所謂的不新鮮，此時咖啡豆的好滋味就會揮發在空氣中，並可能帶來不舒服的黴味或臭味。
而一般的海運時間及倉儲時間其實不短，尤其是等級較低的咖啡生豆，往往倉儲的品管很差，到底有多少豆子在這段期間犧牲了，其實真的不得而知。但因為被當作廉價的商用咖啡豆使用，自然也不可能用太好的倉儲設備，被犧牲的就是不知其所以然的消費者囉。

為什麼要特別強調新鮮咖啡有多重意義？主要原因在於：精品咖啡技術飛躍性的成長，短短幾年之內對於咖啡豆精選的程度和烘焙技術的改進，遠遠超過飲用咖啡上千年歷史的所有累積。
面對如此日新月異的咖啡突破，其實對於最末端的咖啡飲用者而言，只要大約瞭解成因就好，無須太過執著，倒是對於新鮮的定義卻真正的影響了每一杯咖啡沖煮出來的結果，最好要有正確的瞭解，其中有不少常見的錯誤觀念，誤導了消費者。
咖啡生豆於農莊處理好後，經過多手國際貿易生豆商的買賣運輸，到達咖啡烘豆廠或自家烘焙咖啡館經過烘焙，最終被消費者購買乃至沖煮飲用的過程中，可簡單歸納成三大階段，每個階段都會影響咖啡豆的新鮮程度

 
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