vvcafe的部落格

歐蕾其實是法文au lait，就是調和的意思。顧名思義，歐蕾其實就是把咖啡和牛奶融合在一起。但一般的掛耳包因為劑量和滋味不足，通常加了牛奶會變得稀薄難喝，而且沒有融合感。Vvcafe的掛耳包卻可以克服濃度的問題，只要遵循正確的比例，就可以做出奶香與咖啡香並列、口感香濃滑順的歐蕾咖啡。而且還能品嘗到精品咖啡原先的特殊風味，諸如巧克力、臻子、甘蔗等，就好像喝了一杯特殊的牛奶巧克力，幸福感十足的下午茶首選。
比較不習慣喝果酸可以先從歐蕾開始嘗試，是一個初學者和老饕都會喜歡的討喜角色。
歐蕾的沖煮方式適合中深烘焙及綜合豆掛耳包，需要杯子、熱水、糖、牛奶、熱牛奶的熱源。
首先，輕輕把掛耳包外袋撕開，不要太粗魯撕到裡面的內袋喔
把掛耳包內袋拿出來，裡面裝的就是vvcafe的精品咖啡
先輕輕搖一搖讓咖啡粉集中在掛耳包下面，沿著open線撕開咖啡粉就不會灑出來了
把兩邊的掛勾拉開，穩穩的勾在杯子上，輕輕敲杯子讓咖啡粉呈水平，不要一邊高一邊低
裝100cc的熱水，不能裝太多，不然加了牛奶濃度會太淡喔。最好不要低於85度。
(飲水機出來大概就90-95之間，馬上可以沖，不要擺太久就好)
開始沖囉，不用特別講究什麼手法，沖就對了。沒有手沖壺的話，任何一種水壺都行，甚至直接拿掛耳包接飲水機的落水口也沒關係。
唯一的講究大概就是水流能控制的小一點的話會更好，慢慢倒濃度會更濃一點
通常中深烘焙的咖啡粉會膨脹的比較劇烈，這是正常的排氣現象，稍微注意不要把水倒出掛耳包就好
下一篇：掛耳包也能多采多姿(三)：歐蕾(下)

單品冰咖啡(冰黑咖啡)，是單品咖啡經過冰鎮之後，把香氣和滋味鎖在冰咖啡中，做法簡單而且可以保存精品咖啡的迷人風味，也是非常棒的做法。而且經過冰鎮後，精品咖啡的口感和熱咖啡有了截然不同的變化，口感從濃郁變清爽，果酸會更宜人，請用喝水果茶的印象去品味單品冰咖啡，會發覺遠比任何一種冰飲料都有更豐富的味覺與香氣隱藏其中，就好像一瓶冰得剛剛好的紅酒，複雜的口感讓人意猶未盡。
單品冰咖啡對於初學者而言比熱咖啡還更容易體會果酸的迷人之處。
單品冰咖啡的沖煮方式適合所有焙度掛耳包，需要準備杯子、熱水和冰塊
首先，輕輕把掛耳包外袋撕開，不要太粗魯撕到裡面的內袋喔
把掛耳包內袋拿出來，裡面裝的就是vvcafe的精品咖啡
先輕輕搖一搖讓咖啡粉集中在掛耳包下面，沿著open線撕開咖啡粉就不會灑出來了
把兩邊的掛勾拉開，穩穩的勾在杯子上，輕輕敲杯子讓咖啡粉呈水平，不要一邊高一邊低
裝110cc的熱水，不能裝太多，不然冰鎮濃度會太淡喔。最好不要低於85度。
(飲水機出來大概就90-95之間，馬上可以沖，不要擺太久就好)
開始沖囉，不用特別講究什麼手法，沖就對了。沒有手沖壺的話，任何一種水壺都行，甚至直接拿掛耳包接飲水機的落水口也沒關係。
唯一的講究大概就是水流能控制的小一點的話會更好，慢慢倒濃度會更濃一點
沖沖沖，把所有的水都倒完，不過特別注意，水沖完以後，稍微在咖啡杯中浸泡一下，中深焙的咖啡豆大約一分鐘，淺焙和極淺焙可以泡大約三分鐘，增加一點濃度，浸泡完掛耳包就可以丟掉囉。
接下來加入冰塊，有大塊的冰塊加大塊的，如果只有小塊的冰塊那就多放兩塊，不然會溶出太多冰塊水，口感會比較淡。
稍微用湯匙攪拌冰涼了以後就完成啦，爽口的單品冰咖啡，很適合夏天喔。
淺焙和極淺焙的咖啡豆喝起來會有點像水果茶，酸酸甜甜很宜人的口感，和單品熱咖啡濃郁的表現完全不同喔，Enjoy it!
下一篇：掛耳包也能多采多姿(三)：歐蕾(上) 

單品咖啡(黑咖啡)，是掛耳包最經典也最簡單的煮法。可以完整的表現精品咖啡複雜多變的風味、清爽迷人的水果調性，剛開始可能有點不習慣，但放寬心情、閉上眼睛仔細品嘗，會發覺一種與過去經驗完全不同的新飲料就在眼前，水果酸中自然的熟透果實甘甜，尾韻中蜂蜜、核果、巧克力地香氣，習慣以後會讓你上癮喔。
學會品嘗單品咖啡是掌握精品咖啡精髓的第一步。
單品咖啡的沖煮方式適合所有掛耳包，只需要杯子和熱水
首先，輕輕把掛耳包外袋撕開，不要太粗魯撕到裡面的內袋喔
把掛耳包內袋拿出來，裡面裝的就是vvcafe的精品咖啡
先輕輕搖一搖讓咖啡粉集中在掛耳包下面，沿著open線撕開咖啡粉就不會灑出來了
把兩邊的掛勾拉開，穩穩的勾在杯子上，輕輕敲杯子讓咖啡粉呈水平，不要一邊高一邊低
裝170cc的熱水，可以依照喜歡的濃淡增減(初學者建議第一次就用170cc)，最好不要低於85度。
(飲水機出來大概就90-95之間，馬上可以沖，不要擺太久就好)
開始沖囉，不用特別講究什麼手法，沖就對了。沒有手沖壺的話，任何一種水壺都行，甚至直接拿掛耳包接飲水機的落水口也沒關係。
唯一的講究大概就是水流能控制的小一點的話會更好，慢慢倒濃度會更濃一點
沖沖沖，把所有的水都倒完，不過特別注意：不要等所有的水都漏完，最後還剩掛耳包的容量的1/3的時候(大約是20cc)就可以把掛耳包拿起來丟掉了，咖啡杯裡有170-20=150cc。
大功告成，可以好好享受不輸任何咖啡館的精品咖啡了。不要急著大口喝完，邊喝邊感受不同溫度帶來的口感變化，還有豐富的層次感、特殊的香氣和甘甜的尾韻喔。Enjoy it!
下一篇：掛耳包也能多采多姿(二)：單品冰咖啡

歡迎進入精品咖啡的世界，第一步=最重要的一步=精品咖啡掛耳包
精品咖啡掛耳包為了沒有咖啡沖煮器材的人們提供了非常大的便利，即使沒有任何器材，也能夠最簡單快速的沖煮出、品嘗到一杯接近專業水準的好咖啡。當然這要配合專業的烘焙技術、新鮮的咖啡豆、正確的研磨度以及最重要的：您精準的沖煮和您良好的品味
以下將快速介紹關於掛耳包的沖煮法，vvcafe知道擁有一包新鮮滋味的焦急是難忍的

但也不是每包咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝的，也看過袋子是透明的可以看到裡面的咖啡豆，雖然視覺效果可能不錯(我個人是覺得不怎麼樣)，但就要特別注意，不要讓太強的光照到咖啡豆囉，例如鹵素燈、陽光直射等，最好把他藏在不見天日的櫃子裡最安全。
放進透明保鮮罐存放不行嗎？

新鮮大敵一號：陽光
咖啡豆有點像聶小倩，酸中帶甜風味十足，楚楚可憐精緻的五官迷死人了。不過怕的東西也是一樣，除了黑山老妖，就是怕陽光，不躲在寧采臣的雨傘裡，光一照就來生再相會囉。
陽光的殺傷力應該很容易理解：陽光的熱度還是很驚人的，長時間的照射，讓咖啡豆的表面暴露在較高的溫度之下，就會加速咖啡豆的氧化，然後讓咖啡豆的香氛物質揮發出來。可想而知，香味都揮發掉了，那沖煮的時候好味道都沒了，對得起耶加雪菲的花香味、對得起肯亞AA的巧克力味嗎？
所以利用器材阻隔陽光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝，而單向氣閥袋都有鋁箔內層，這個鋁箔內層呢，就相當於寧采臣的雨傘囉，基本上擁有不錯的擋光、隔絕高溫的效果。
阻擋陽光其實也就意味著保持低溫，但不要以為鋁箔內層是萬能的，他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有餘溫的；也不要把咖啡豆放在離火源很近的地方，也有餘溫的。

恭喜老爺!賀喜夫人!我們終於跨過了「生豆階段的新鮮度」和「咖啡豆熟成階段的新鮮度」，甚至還努力的看了「影響影豆的變數」，洋洋灑灑一萬字完畢，我實在太為你驕傲了(累牛滿麵)
無論親愛的你是老爺還是夫人，你已經對新鮮的內涵有了丰富的了解，歡迎多多影響旁邊的人，因為你對咖啡的觀念已經贏過身邊90%的人啦。拯救地球人對咖啡的無知，你就是小隊長(我是盧廣仲的FANS)
還不跟小隊長一起吃粽子拯救地球人對咖啡的無知
接下來就是最後一階段囉，把這階段也看完，這個世界就沒人能阻止你對新鮮咖啡豆的堅持啦。

密度與質感
這個部份其實是最容易被人家罵的（泣），因為質感這個觀念真的比較少人提，畢竟他不是那麼通用的杯測標準，但近年來隨著咖啡豆品管越來越嚴格，以及科學化的選豆方式，導致真的有部份豆子，跳脫出原先質感的大略範疇，領先群雄，造成一種超特異的好質感體驗。
質感如果非要定義，可以說是一顆咖啡豆裡好味道物質的密度高，融化在水中的比率也高，因此喝起來口感的細膩感、香氣、味道的複雜度、層次感都相對豐富許多。其實如果拿茶來比喻可能大家會有類似的體驗，例如大禹嶺的高山烏龍和一般的烏龍，高山烏龍口感細膩又清脆，香氣也濃郁很多，就類似這種感覺。
如果有人還是不能明白，直接試試vvcafe的90+咖啡豆吧，即使是用掛耳包，也能感受到質感的不同。
回歸到原本的命題，質感比較好的豆子，需要比較長的養豆時間嗎？我個人覺得是需要的。
原因在於：一般質感好的咖啡豆通常密度都很高，常看到豆子一點點，但實際重量卻已經到達標準，而且聽摩豆機的聲音就知道他超硬。可以想見小小一顆咖啡豆裡，密度比一般豆子來得高。
而密度高的咖啡豆，烘焙起來難度高很多，因為熱度相對不容易烘到豆心，但火開太大外皮還是會燒焦，所以火力的掌握相對難很多。另外一般來說，質感好的咖啡豆比較不會用太深的烘焙，淺烘焙和中烘焙比較多，所以一般來說養豆的時間就不會太短，加上密度又高，排氣的作用相對均勻而緩慢，所以需要更長的時間來完成熟成，15-20天幾乎是正常的，甚至到25天都有，和一般的咖啡豆還是差異蠻大的。
to be continued…
下一篇：你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十四)

排氣與器材
不過也有聽過中深烘焙的義式豆(綜合豆)，需要養15天甚至20天的說法。此說法應該是針對用espresso機沖煮的族群，因為espresso機相較其他器材來說對變數更為敏感，常常一個變數沒掌控好，就沖煮失敗。
而排氣強烈的中深烘焙義式豆，若養豆時間不足，則遇到熱水還是會辦隨著一定量的排氣（請想像手沖碰到熱水膨脹的樣子），影響了粉層的密度，造成變數的不穩定，可能會導致espresso風味不佳。而減少排氣的方式，就是增加養豆的時間，讓咖啡豆的氧化反應漸趨平緩，就可以讓排氣盡量減少。
但這種作法其實主要是為了遷就espresso機的敏感特質，一般其他的咖啡器材就比較沒有這種問題，甚至有人還覺得若手沖的時候悶蒸膨脹的不夠高，就無法達成良好的萃取（當然我個人認為沒那麼嚴重），其他syphon、法國壓、愛樂壓、甚至摩卡壺幾乎和排氣都沒什麼大關聯。所以如果你不是用espresso機，可以不需要特別考慮為了排氣增加養豆的時間。
另外特別說明一點，一般會用義式豆和espresso機的，九成以上都是咖啡店，所以即使咖啡豆養到完全熟透，甚至為了更熟減少了咖啡豆的保存時間，相對來說因為消耗量大，可以更快速的把開封過的咖啡豆用完，因此就比較不會有保鮮的問題。
但如果是剩下一成的個人espresso機消費者，為了把讓咖啡豆完全熟成，卻又因為沒辦法快速煮完，因而把咖啡豆擺到過期，那其實更不划算。應該選擇調整研磨度的方式或降低水溫的方式，隨著養豆的時間調整，也可以適度的減少排氣喔。
to be continued…
下一篇：你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十三)

什麼因素影響了養豆的時間呢？這個議題其實有點難解釋，因為關於養豆這件事，幾乎沒有太多科學化的研究(當然也可能是我才疏學淺，沒看到資料)。因此大部分關於養豆時間的變數，都是根據沖煮的經驗而來，簡單說就是可能不夠嚴謹，不見得會和每個人的感覺相符。
但我還是要特別強調，此章節主要是為了滿足對於養豆的好奇心，就算你不知道是什麼因素影響了養豆，也不見得會對你造成任何傷害，畢竟你只要乖乖的在正確的日期，把咖啡豆打開就完成了一切。觀念可以增強理解，但並非全面理解才能煮出好咖啡。