vvcafe的部落格

剛結束15天奧匈捷行程回台灣，行李箱裡除了台灣人不買好像沒去過捷克的菠丹妮Botanicus精油皂以外(友人強烈推薦，不過真的不錯用)，就剩一包一包的咖啡豆塞滿整個箱子了(爽)，沿途居住的民宿主想必也因為我咖啡豆的餘香而振奮不已吧，下一夜住的客人想必也因為我咖啡豆的餘香而覺得詭異不已吧!(被不當沖煮無法升天的咖啡豆亡靈??)
咖啡器材呢？便宜到嚇死人的摩卡壺呢？因為我是個口袋空空的背包客，而且我一向是實用主義，基本不太會亂敗器材，所以也沒買甚麼羨慕死人的咖啡器材。各位想一睹維也納咖啡器材的朋友們，不好意思，還是乖乖陪我用家裡的V60和TCA-3吧。
不過雖然V60滿坑滿谷，不過這次去維也納探訪的幾家精品咖啡館也是V60到底啊!可見咖啡器材不是看起來酷、別人沒有最屌，還是自己用習慣的最厲害。
先聲明，這次奧匈捷行程安排原先是根本沒有安排精品咖啡館的，因為半年前買機票的時候，我一心一意只想看布拉格之春音樂會和吃中歐的大肉和傳統甜點，壓根沒計畫要花時間好好走訪一下中歐的精品咖啡館
所以呢，以下幾篇咖啡館也算是運氣運氣被我找到，不過水準還是非常棒的。可惜不是在中歐待3個月，沒辦法喝個十幾二十家做個通測，只好以歸納的方式把我的感受和與台灣精品咖啡的不同之處做個比較，讓大家在陪同我探訪的過程中，試著思考不同地域的精品咖啡差異吧。
另外維也納畢竟被稱為咖啡之都，雖然大部分不算是現代精品咖啡的範疇，其中還是有一些具有歷史價值的咖啡館，我也會一同介紹。畢竟咖啡館的形式各有不同、追求的理念也有不同，我個人覺得即使用的不是精品咖啡豆，但仍然是非常值得去體驗享受的咖啡空間，而且可以思考更大眾化、歷史更悠久的咖啡原始風味，至於好不好喝呢，嘿嘿，我會實話實說。
下一篇：維也納咖啡館探訪(二)：咖啡之都維也納

那是1996年的我們，牽著手說要永遠
那是2006年的我們，放開手說要分別
我們各自展開了旅行，卻不小心在這裡相會
你指著店家的菜單
說著自己的足跡踏過了哪片土地
沿著海岸線描繪夢想的輪廓
沿著日初或是夕陽的軌跡流浪
一路向東再一路向北，
說著自己追逐的那丁點終究敵不過始終愛我的心
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我們的遊輪停靠充滿地中海氛圍中
寶石藍與象牙白大方地在這空間延伸
這裡的女士與先生都有種淑女紳士的品味
無論敲打鍵盤、徜徉一本書或是凝視彼此的雙眼
都以一種流線型的美，浪漫地存在著
這種低調奢華徹底收買了我
點了一杯拿鐵，細細品味後附上唇印一枚
這兒請容我短暫停留片刻
遊輪還要繼續駛向愛琴海的方向
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2號好習慣：放到保鮮罐，利用二氧化碳保鮮
把咖啡豆倒進保鮮罐和拉鍊氣閥袋到底哪個比較好？根據我個人的經驗，都不錯。但這個就很奇怪啦，1號好習慣不是才告訴我們，把空氣擠出來封好對保鮮影響很大嗎？保鮮罐的空氣難道擠得出來？
保鮮罐的氧氣當然是擠不出來的，但二氧化碳同樣也擠不出來，而且二氧化碳還有一個重要的特性：二氧化碳比重比氧氣重，他會沉在氧氣下面。
我原本是想找二氧化碳比氧氣重的圖片，沒想到就突然聯想到生命中不能承受之輕，的確氧氣對於咖啡豆而言也是不能承受之輕(比二氧化碳輕)，所以就硬放(驕傲)，我是米蘭.昆得拉的書迷啊。
所以讓我們想像一下，如果你把咖啡豆丟進保鮮罐裡養，豆子逐漸把罐子裡的氧氣吃掉，並排出二氧化碳，慢慢的保鮮罐裡的氧氣量就會越來越少，而二氧化碳的比例會越來越高，最後甚至沒有氧氣了，也就形成了絕佳的保鮮環境。
但重點來了，咖啡豆最終還是要煮來喝的、保鮮罐最終還是要打開來讓氧氣竄進去的，這樣不就白費工夫一場。
因此挑選保鮮罐的時候，記得要挑選開口小、細長、尺寸剛好的，就可以減少氧氣的入侵。
開口小的保鮮罐，自然開封時能流動的空氣量就會比較少，可以保存更多底層的二氧化碳。
細長的保鮮罐，因為呈現長條型，直接碰觸氧氣的最上層咖啡豆面積小，舀豆子的時候從上層直接碰觸氧氣的咖啡豆開始舀，先消化氧化程度比較嚴重的，讓底層的豆子繼續受二氧化碳的保護，維持每一次沖煮咖啡的新鮮水準。
尺寸剛好的保鮮罐，就不會有太多的空間讓氧氣躲在裡面，自然就可以減少氧化。所以最好是買比半磅大一點點的保鮮罐，保存半磅豆的效果最好。當然如果是店家，反正用豆的量也大，放個半磅一磅的豆也是幾天就殺完的，那尺寸就無關緊要囉，有密封就好。(不密封的話一天就會有大變化，所以還是要乖乖封)
to be continued…
 

一不小心就放太多倩女幽魂了…沒辦法，這部戲太精采了。而且之前養豆那部份寫得太嚴肅我都快睡著了，找到機會終於可以搞笑耍冷一下，另外我喜歡王祖賢(暴露年紀)，真是個臉無辜又嬌媚得要命的女演員啊。
 

接下來在雪克杯裡加入冰塊，有大塊的冰塊加大塊的，如果只有小塊的冰塊那就多放兩塊，不然會溶出太多冰塊水，口感會比較淡
加兩匙砂糖喔，如果沒有茶匙，一般西餐喝湯用的大湯匙一匙也可以。因為西西里還要加檸檬，所以稍微甜一點的口感剛剛好喔。
把檸檬洗乾淨以後，準備削檸檬皮。這是專門用來削檸檬皮的檸檬刀，非常方便，不過不是很好買啦，用一般的水果刀、刨刀也沒有差異的，注意不要削到手囉。
削出約5-10條檸檬絲，短短的就可以了，丟進雪克杯裡。提味用，會把檸檬的香氣都帶出來喔。
把剛剛沖好的咖啡倒進去，慢慢倒在冰塊上不要太激烈，倒完咖啡也就完成冰鎮的動作囉。
蓋上上蓋開始雪克，不需要拼命搖，慢慢地感覺雪克杯裡面的咖啡變冰就可以了。
把冰涼的西西里咖啡倒進高脚杯裡(一般的玻璃杯也可以)，倒約一半就可以把上蓋拿掉。
直接將下壺剩餘的咖啡全部倒進高腳杯裡，因為雪克的關係，所以會有一些金黃色的泡泡會浮在液面上，視覺效果和口感都很棒喔。
如果有少許檸檬皮沉在杯底是正常的，吃起來脆脆酸酸的。如果不喜歡檸檬皮的味道，那就最後一口留著不喝即可。
西西里咖啡完成，檸檬的芳香配上冰咖啡清爽的口感，複合的味覺卻完全融合，冰涼又甜口最適合夏天大口暢飲，獨家配方，外面咖啡館想喝都找不到喔。
to be continued…

西西里咖啡名稱來自於盛產檸檬的西西里島，而且因為位於南歐，燦爛的陽光與黃澄澄的檸檬共同組合成了這杯充滿檸檬酸甜的暢快冰咖啡。檸檬取其高揚的香氣、咖啡冰鎮後取其香濃的口感、利用少許砂糖橋接，全部丟進雪克杯裡一搖二搖三搖，咖啡色的身體還浮著金黃色的泡泡，風味清爽酸甜，口感細膩甜口，最適合夏天吹著風與朋友一起分享，也秀秀你雪克時的風姿。
西西里咖啡步驟看起來稍多，但其實也就是單品冰咖啡加了檸檬和糖去調和，只要掌握了單品冰咖啡的煮法，是非常容易上手的私房飲品，外面的咖啡館幾乎找不到喔。
西西里的沖煮方式適合中深烘焙及綜合豆掛耳包，需要杯子、高脚杯(或玻璃杯)、雪克杯、熱水、冰塊、糖和檸檬
首先，輕輕把掛耳包外袋撕開，不要太粗魯撕到裡面的內袋喔
把掛耳包內袋拿出來，裡面裝的就是vvcafe的精品咖啡
先輕輕搖一搖讓咖啡粉集中在掛耳包下面，沿著open線撕開咖啡粉就不會灑出來了
把兩邊的掛勾拉開，穩穩的勾在杯子上，輕輕敲杯子讓咖啡粉呈水平，不要一邊高一邊低。用拉花杯只是因為等會要倒進雪克杯裡，所以選了一個有嘴的，其實用哪種杯子都可以
裝110cc的熱水，不能裝太多，不然雪克後濃度會太淡喔。最好不要低於85度。(飲水機出來大概就90-95之間，馬上可以沖，不要擺太久就好)
開始沖囉，不用特別講究什麼手法，沖就對了。沒有手沖壺的話，任何一種水壺都行，甚至直接拿掛耳包接飲水機的落水口也沒關係。
唯一的講究大概就是水流能控制的小一點的話會更好，慢慢倒濃度會更濃一點
沖沖沖，把所有的水都倒完，不過特別注意，水沖完以後，稍微在咖啡杯中浸泡一下，大約一分鐘，增加一點濃度，浸泡完了就把掛耳包丟掉。
下一篇：掛耳包也能多采多姿(五)：西西里咖啡(下)

接著把白蘭地拿出來，倒進量杯裡，大約15-20cc
當然喜歡酒味濃一點的也可以加多一點點，但最好和咖啡的濃度搭配，不然只剩酒味就不好喝囉。
接下來拿另一個杯子出來，加一匙塘，如果沒有茶匙，一般西餐喝湯用的大湯匙半匙就差不多了。
把白蘭地倒進杯子，搖一搖和糖稍微融合。
傾斜杯子，拿打火機或小瓦斯爐在白蘭地表面過火，但千萬要小心一點喔，不要燙傷了。如果很怕火的話，可以用微波或在鍋子裡加熱的方式把酒精煮掉。
過火的目的是讓酒精軟化，並且把白蘭地的香味引出來，也會比較容易和咖啡融合。過火的過程非常迷人，藍色的火焰會在杯中跳舞。
大約30秒後(怕酒精太濃的可以多燒一會)，把剛剛沖好的咖啡倒進去，火焰自然會熄滅。
稍微倒用力一點沒關係，利用水流的力道也可以促進杯底的糖融合，口感會更香甜可口喔。
皇家咖啡完成，白蘭地因為過了火所以滿室噴香，配上香濃的單品咖啡呈現出完美的多層次口感，而加了糖又可以軟化酒精，連不愛喝酒的女生也會大愛這杯皇家咖啡喔。
下一篇：掛耳包也能多采多姿(五)：西西里咖啡(上)

皇家咖啡傳說是以前拿破崙的最愛，因為拿破崙喜歡咖啡的香氣，但又怕苦，所以就加了白蘭地和糖做調和，沒想到成為經典的酒精花式咖啡。當然vvcafe的咖啡豆基本上不會有太多苦味，所以糖也不用加那麼多，稍作調和即可。白蘭地的葡萄甜香經過火焰的催化，會滿溢你的四周，讓人忍不住深深呼吸，配上精品咖啡的多層次口感，充斥著各式香味：葡萄香、花香、柑橘、野薑花，入口是香甜中配上濃烈的口感，令人印象深刻的經典好配方。
皇家咖啡除了過火的部分要稍微小心，其實是非常簡單製作的精品花式，只要熟悉了單品咖啡的沖煮法，一定要試試皇家，讓你對精品咖啡的印象完全改觀。
皇家咖啡的沖煮方式適合中深烘焙及綜合豆掛耳包，需要兩個杯子、熱水、糖和白蘭地
首先，輕輕把掛耳包外袋撕開，不要太粗魯撕到裡面的內袋喔
把掛耳包內袋拿出來，裡面裝的就是vvcafe的精品咖啡
先輕輕搖一搖讓咖啡粉集中在掛耳包下面，沿著open線撕開咖啡粉就不會灑出來了
把兩邊的掛勾拉開，穩穩的勾在杯子上，輕輕敲杯子讓咖啡粉呈水平，不要一邊高一邊低。用拉花杯只是因為等會要過杯，所以選了一個有嘴的，其實用哪種杯子都可以。
裝150cc的熱水，可以依照喜歡的濃淡增減(初學者建議第一次就用150cc)，最好不要低於85度。
(飲水機出來大概就90-95之間，馬上可以沖，不要擺太久就好)
開始沖囉，不用特別講究什麼手法，沖就對了。沒有手沖壺的話，任何一種水壺都行，甚至直接拿掛耳包接飲水機的落水口也沒關係。
唯一的講究大概就是水流能控制的小一點的話會更好，慢慢倒濃度會更濃一點
沖沖沖，把所有的水都倒完，不過特別注意，水沖完以後，稍微在咖啡杯中浸泡一下，大約一分鐘，增加一點濃度，浸泡完了就把掛耳包丟掉。
下一篇：掛耳包也能多采多姿(四)：皇家咖啡(下)

沖沖沖，把所有的水都倒完，不過特別注意，水沖完以後，稍微在咖啡杯中浸泡一下，大約一分鐘，增加一點濃度，浸泡完了就把掛耳包丟掉。
接下來準備約75cc的牛奶(鮮奶最好，不得已用保久乳也勉強可以，不要用奶精、奶粉、鮮奶油等，會把咖啡的好滋味全部蓋光光)
有微波爐的話微波大約30-45秒，感覺有一點點燙就好(約65-70度)，不要讓他沸騰，不然牛奶可能會有乳臭味喔。
有瓦斯爐、電池爐什麼都可以，只要能加熱就都ok，一樣注意不要太燙了。
把熱牛奶加進剛剛的單品咖啡裡囉。沒有任何技巧，就大膽倒吧。
放心，純鮮奶是沒辦法拉花的，全部給他倒下去囉。
最後特別注意，稍微加小半匙塘。原因不是為了降低咖啡的澀味苦味，而是加糖可以非常有效的將咖啡和牛奶做完美的結合，口感會更有一體感，所以不用多，一點點就好。
登登，歐蕾咖啡大功告成，冬天喝暖暖香香的歐蕾最幸福囉。除了感受牛奶咖啡混合的香濃，別忘了也好好品味尾韻的巧克力、蜂蜜、核果的香氣喔。
下一篇：掛耳包也能多采多姿(四)：皇家咖啡(上)