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目前分類：沖煮咖啡 (57)

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變數&沖法解析

►使用豆子：肯亞AA Top 木雅
最近學長非常喜愛的一支肯亞，沖得好的話

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討論沖法設計前，先了解一下

-----切子濾杯的構造&流速-----

切子濾杯使用特殊的【菱紋溝槽】，兼顧了美感與功能

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上次介紹了v60不斷水 水位平衡沖法
可歸類為簡單實用的沖法，但如果要強調層次
今天學長以萃行咖啡館店長Eric的沖法做範例

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悶蒸的沖煮法是目前的主流
但其實不悶蒸的沖法也很多
今天分享一個很簡單的不斷水沖法

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手沖易學難精，但重點不是他真的那麼難練
而是大家沖啊沖，都沒有建立自己的【沖法標準】
無論是點滴法、不斷水、斷水、大水快沖...一大堆沖法

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【syphon平靜水面x溫柔攪拌法】要開聲音+開HD
上星期分享了暴力攪拌法
可以凸顯層次感，讓前段風味很立體

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【syphon平靜水面x暴力攪拌法】要開聲音喔
這星期在萃行咖啡館開虹吸分享會
比較早到就隨手錄了2種喜歡的手法

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來看紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop的玻璃棒syphon煮法

粉磨到極細
利用酒精燈的文火

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LEARN COFFEE WITH GWILYM DAVIES IN 15 LANGUAGES

【1.佈粉】

 

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點開影片按HD有高清可看
今天喝的2支單品質感和均衡度都相當好
o2的手法複雜度不高+操控難度不難

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昨天又和幾個朋友在玩點滴法
碰到淺烘焙的咖啡豆時，因為膨脹的狀況比較不明顯

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學長這次的宜蘭分享會
連續兩週都前往jessica kaffa享受柔美的syphon咖啡

若要簡單闡述學長的印象，可分為兩點

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平常習慣用v60沖咖啡的話
拿來加冰塊做成冰咖啡覺得body不夠不過癮嗎？
何不嘗試玩玩kono點滴法

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上回去鳴草咖啡辦的戶外音樂派對，有幸認識幾位有趣的咖啡人

1組人分配到1小時為現場的客人沖咖啡(入場可喝到飽)

學長除了瘋狂快沖服務了一下，也見識到其他咖啡師有趣的手法

以下為大家歸納整理一下~

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滷包袋冷泡00.jpg

冷泡咖啡cold brew是炎炎夏日令人身心暢快的好物

而且製作簡單，可以表現精品咖啡的原始風味，當然要徹底學會

除了一般的兩段過濾法，今天學長示範更方便的滷包袋過濾法

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冷泡咖啡 咖啡

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最近學長在分享會中和同學們聊天

發現有不少人是使用手磨，但好多人對自己使用的研磨度是否正確都懵懵懂懂

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手磨磨豆機 手磨 手沖 手沖咖啡 三角濾杯 小智秤 咖啡 咖啡沖煮

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揭曉咖啡新鮮度神話04_副本

Q3：美國有些專家說：咖啡應該放到冷凍庫保鮮，這樣對嗎？

當溫度下降，咖啡豆的老化會變慢。所有成分的改變，特別是有關香氣的部分，都會放緩10倍。如果你的咖啡低於室溫10度，老化的速度會放緩2倍，這已經被證實了，但這只能說明你應該降低保存咖啡豆的溫度，卻並不代表應該把豆子冷凍。事實上，你把咖啡豆冷凍可能導致成分的改變，一部分豆子甚至會裂開。

而另外一個問題是：當你試著把咖啡豆冷凍，一旦你把咖啡豆從冷凍庫拿出，打開包裝讓暖空氣進去，這將導致你的咖啡豆，在香氣和成分上有極為嚴重的破壞和影響。溫差對咖啡豆產生的問題，根本大於你冷藏所帶來的好處。

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揭曉咖啡新鮮度神話01_副本

 

本篇文章是翻譯自sprudge.com網站，裡面有許多關於咖啡的新聞和專訪，但全部英文，看的時候要多點耐心。

 

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NelDrip_Step5a_副本

身為手沖大神的你，玩過法蘭絨嗎？

法蘭絨的流速比一般濾紙稍快
因此大部分都是搭配斷水法，不然容易太淡

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