以下七種類型的濾杯均符合學長心目中：

易於上手、有可玩性、有特色，三項濾杯要求

Hi，親愛的咖啡愛好者們，我是學長

一般澀感大多來自於比較後段的沖煮，萃取時間太長導致澀感發生

Hi，親愛的咖啡愛好者們，我是學長

今天這篇文章靈感來自於一個撞牆的老學員

經過學長4個小時的特訓班後，對於悶蒸時間有了2個疑問

任何一個濾杯設計的過程中，通常都有一種基礎沖煮法作為支持

無論是複雜仔細的小水給水、還是輕鬆自在的大水狂灌，都代表了一種對咖啡沖煮的態度

Tim Wendelboe設計-北歐 wilfa svart 冠軍濾杯

wilfa svart濾杯在世界聞名的第一個原因當然是因為他是

再閱讀此篇之前，建議你先閱讀以下三篇相關文章

>手沖玩家必玩的七種濾杯

>濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係(上)-三個基本觀念

粉水比就字面上的定義是：

用多少份量的咖啡粉，搭配多少份量的水來沖煮出咖啡

例如：20克的咖啡粉，用300 c.c的水來沖煮，沖煮出來的咖啡 粉水比即為：20:300=1:15

建議先將以下兩篇文章讀完，再繼續閱讀此文，否則必定霧煞煞

>手沖玩家必玩的七種濾杯

>濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係(上)-三個基本觀念

如果對濾杯不太清楚，請先參閱學長寫的：手沖玩家必玩的七種濾杯

學長會以這七種濾杯當作範本，與大家聊聊濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係

在進入深入探討之前，要先給大家超重要的三個基本觀念

為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來？

為什麼大家說有的風味我就是感覺不到？

先幫和syphon不熟的人科普一下
照片裡的這個咖啡粉小山丘，以前不少老師傅會跟你說：
【這是syphon好不好喝的指標，練攪拌就要先練小山丘】

磨豆機的清潔是一門重要的功課

無論你用的是多麼威猛高貴的磨豆機，還是會有少許咖啡粉殘留

何況還有咖啡油漬、油耗味吃進刀盤裡的問題

看完了SCAA最新的定義，再來對比一下其他的定義

一、過去SCAA的定義

Sometimes called “gourmet" or “premium" coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates.

緊接著來看看精品咖啡相關人員的下半部吧!!

The Roaster

High quality coffees are next transferred to the COFFEE ROASTER who may be certified by the Roasters Guild as having completed numerous hours of coursework and hands-on training to skillfully roast the specialty bean. Coffee roasting is an art that requires a high degree of knowledge and experience to produce specialty level roast profiles. Coffee must be closely monitored during the roasting process and scientific principles of heat transfer, thermodynamics and coffee chemistry must be applied to ensure the highest standard of quality and flavor come through in the final roasted bean.

精品咖啡(Specialty coffee )這個很帥的字眼在台灣我看就快要家喻戶曉了，走到哪裡掛著精品咖啡名號的咖啡館可是所在多有(當然vvcafe也掛著)，但其實精品這個字義本身並不是那麼明確，所以大多數人還是沒辦法辨別是否有符合精品咖啡的精神，以下我們就來聊聊精品咖啡的定義。

以下是美國精品咖啡協會網站上對何謂精品咖啡(What is Specialty Coffee? )的回答

Specialty coffee can consistently exist through the dedication of the people who have made it their life’s work to continually make quality their highest priority. This is not the work of only one person in the lifecycle of a coffee bean; specialty can only occur when all of those involved in the coffee value chain work in harmony and maintain a keen focus on standards and excellence from start to finish. This is no easy accomplishment, and yet because of these dedicated professionals, there are numerous specialty coffees available right now, across the globe, and likely right around the corner from you.

四、品質穩定、樂於求變

學長自己是咖啡玩家出身，對於品質的要求比較特別

我會自動區分所謂的正常出品和實驗出品

這次去上海咖啡館闖蕩一小圈，回台灣寫探訪心得寫到手軟

內容包括風味、整體觀感、親切服務、甚至還有對店家的建議

這撰寫的過程絕對不是光憑感覺喔，而是有學長自己的一套標準

麝香貓咖啡(貓糞豆、貓屎咖啡)學長沒喝過，也沒打算喝，所以好不好喝真的不知道，但這種有違我美學的豆子，好喝我也是絕對不喝的。

一來從動物排泄物中挑出豆子烘焙後來喝，觀感上我就覺得噁心

五、碰到過酸的咖啡怎麼處理？

通常依據第三點選擇了適當的產區、烘焙度以後，基本上可以避開酸到難以接受的咖啡，但也會有那麼一次半次，碰到像學長一樣那麼愛果酸的店判斷錯誤，一口下去還是覺得酸到皺眉頭怎麼辦呢？以下幾個方法可以手動調酸，讓眼前的咖啡復活：

1.慢飲：酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現，因此小口慢飲酸味的印象感將不那麼明顯。

三、選擇酸度中等的產區、烘焙度

剛開始不太習慣喝酸咖啡時，建議也不要完全避開果酸，可以選擇酸度中等或偏低的豆子，讓口腔慢慢習慣(ㄞˋㄕㄤˋ)變化多端的果酸。

產區方面：非洲地區的豆子酸度普遍較高，中南美洲適中、亞洲區較低。

對於很多初學者來說，咖啡酸酸的總覺得有點無法接受…咖啡的味道和酸味混在一起，不覺得怪怪的嗎？