- Nov 18 Sat 2017 17:11
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曼谷精品咖啡館推薦part-1:Artis Coffee(近ASOK站)
- Nov 18 Sat 2017 17:01
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v60 粗研磨 層次清晰 沖法練習
上次介紹了v60不斷水 水位平衡沖法
可歸類為簡單實用的沖法,但如果要強調層次
今天學長以萃行咖啡館店長Eric的沖法做範例
以較粗研磨度進行三段手法的萃取,層次鮮明
手法複雜與否沒有對錯,更不代表絕對的好喝
更重要的是你是否能理解手法帶來的風味效果
如果你只是一昧的看影片複製手法
卻沒理解手法背後的意義,那通常只會讓風味更混亂
不明所以然的手法,只會增加變數控制的難度
所以初學者我都建議先用單純的手法&固定大部分的變數
等到真的有掌握度了,再用複雜的手法/特殊的變數
- Nov 18 Sat 2017 16:52
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Fellow STAGG EKG PID溫控黑壺開箱

自從2016年12月Fellow在kickstarter募資EKG溫控壺
直到2017年2月成功募資1350萬台幣,EKG成為咖啡圈最值得期待的溫控壺
然後左等右等到了9月底,學長終於拿到實機啦!!
- Nov 18 Sat 2017 16:46
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Coffee Sind 小小的店,但內涵比誰都大

學長大概推薦coffee sind已經有200遍了吧
但每次去我都還是忍不住要再推薦
畢竟...每次去都讓我有感動的店真的不多
coffee sind在各式各樣的細節上
真的比很多看起來炫翻天的大店、神器店、網美店精緻許多
服務流程、出杯品質、選用點心、風味引導、沖煮目的性...
甚至和新客人、老顧客的應對都是讓人如此舒適暖心
雖然座位數不多,而且是店中店型式
完全不會被超級吸眼球的多肉植物搶去鋒頭
非常有重量感地經營著自己的小而美空間
而且和鄰居在行銷推廣上
時而共同合作達成雙贏,相輔相成的絕佳關係
讓學長感覺到無比喜愛這家店,也由衷佩服
圖片們:
- Nov 18 Sat 2017 16:41
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v60不悶蒸不斷水沖法教學
- Nov 18 Sat 2017 16:12
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不插電espresso機
- Nov 18 Sat 2017 16:10
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piccolo短笛咖啡

喜歡喝義式咖啡的人兒,喝過piccolo了嗎?
piccolo源自於義大利文,意思就是樂器裡面的短笛
想像一下,如果卡布奇諾是長笛
那麼短笛的容量當然就是ㄧ半囉
較常見的卡布約150-240c.c
短笛約90-120c.c
- Nov 18 Sat 2017 16:08
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v60 不斷水 水位平衡 沖法練習
手沖易學難精,但重點不是他真的那麼難練
而是大家沖啊沖,都沒有建立自己的【沖法標準】
無論是點滴法、不斷水、斷水、大水快沖...一大堆沖法
建議都要結合觀察法和歸納法,建立自己的修正準繩
才能知道要往哪個方向調整,而非傻傻的一個變數沖到底
- Nov 18 Sat 2017 16:01
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syphon平靜水面x溫柔攪拌法
【syphon平靜水面x溫柔攪拌法】要開聲音+開HD
上星期分享了暴力攪拌法
可以凸顯層次感,讓前段風味很立體
今天要和大家分享的溫柔攪拌法剛好相反
藉由溫柔的壓粉入水創造出均勻風味+綿長甜感
以下幾點注意事項
1.即使是溫柔攪拌,還是要讓咖啡粉都吃飽水
邊攪拌要邊觀察水面,別讓乾燥的粉飄在水面上
有點像手沖悶蒸時,粉層吃飽了水的飽和狀況
並且大量溶出金黃色的油脂泡泡才算是有攪拌成功
2.溫柔攪拌萃取率較低,可以挑戰綿長尾韻
只要還沒煮出苦澀味
可以逐步增加秒數把尾巴甜感煮出來
慢慢掌握苦澀的臨界點,抓出自己的黃金秒數
以後就可以輕鬆煮出甘甜好syphon囉~
- Nov 18 Sat 2017 15:59
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syphon平靜水面x暴力攪拌法
- Nov 18 Sat 2017 15:55
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有趣的玻璃棒syphon煮法-紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop
來看紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop的玻璃棒syphon煮法
粉磨到極細
利用酒精燈的文火
從冷水煮到上水溫度低於70度
不攪拌,利用上水自己翻攪增加萃取
咖啡粉逐漸浸濕的過程還蠻久的
很有趣的syphon煮法,和ㄧ般截然不同的風味
有興趣的可以去紅澤哥的店親身感受喔
- Nov 18 Sat 2017 15:53
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coffee trip超有料義式咖啡教學影片


