泰國超棒的熱風淺烘焙單品
-------------------------------------------------
泰國算是自助旅行的入門地區,只要有基本英文能力

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


上次介紹了v60不斷水 水位平衡沖法
可歸類為簡單實用的沖法,但如果要強調層次
今天學長以萃行咖啡館店長Eric的沖法做範例
以較粗研磨度進行三段手法的萃取,層次鮮明

手法複雜與否沒有對錯,更不代表絕對的好喝
更重要的是你是否能理解手法帶來的風味效果
如果你只是一昧的看影片複製手法
卻沒理解手法背後的意義,那通常只會讓風味更混亂

不明所以然的手法,只會增加變數控制的難度
所以初學者我都建議先用單純的手法&固定大部分的變數
等到真的有掌握度了,再用複雜的手法/特殊的變數

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


自從2016年12月Fellow在kickstarter募資EKG溫控壺
直到2017年2月成功募資1350萬台幣,EKG成為咖啡圈最值得期待的溫控壺
然後左等右等到了9月底,學長終於拿到實機啦!!

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


學長大概推薦coffee sind已經有200遍了吧
但每次去我都還是忍不住要再推薦
畢竟...每次去都讓我有感動的店真的不多

coffee sind在各式各樣的細節上
真的比很多看起來炫翻天的大店、神器店、網美店精緻許多
服務流程、出杯品質、選用點心、風味引導、沖煮目的性...
甚至和新客人、老顧客的應對都是讓人如此舒適暖心

雖然座位數不多,而且是店中店型式
完全不會被超級吸眼球的多肉植物搶去鋒頭
非常有重量感地經營著自己的小而美空間
而且和鄰居在行銷推廣上
時而共同合作達成雙贏,相輔相成的絕佳關係
讓學長感覺到無比喜愛這家店,也由衷佩服

圖片們:

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


悶蒸的沖煮法是目前的主流
但其實不悶蒸的沖法也很多
今天分享一個很簡單的不斷水沖法
只要掌握好給水的大小
即使不悶蒸,口感依然豐富清爽

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天來放【不插電espresso機】影片特輯
►1號選手-FLAIR
想看療癒crema在6分30秒開始~

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


喜歡喝義式咖啡的人兒,喝過piccolo了嗎?
piccolo源自於義大利文,意思就是樂器裡面的短笛
想像一下,如果卡布奇諾是長笛
那麼短笛的容量當然就是ㄧ半囉
較常見的卡布約150-240c.c
短笛約90-120c.c

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


手沖易學難精,但重點不是他真的那麼難練
而是大家沖啊沖,都沒有建立自己的【沖法標準】
無論是點滴法、不斷水、斷水、大水快沖...一大堆沖法
建議都要結合觀察法和歸納法,建立自己的修正準繩
才能知道要往哪個方向調整,而非傻傻的一個變數沖到底

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


【syphon平靜水面x溫柔攪拌法】要開聲音+開HD
上星期分享了暴力攪拌法
可以凸顯層次感,讓前段風味很立體
今天要和大家分享的溫柔攪拌法剛好相反
藉由溫柔的壓粉入水創造出均勻風味+綿長甜感

以下幾點注意事項
1.即使是溫柔攪拌,還是要讓咖啡粉都吃飽水
邊攪拌要邊觀察水面,別讓乾燥的粉飄在水面上
有點像手沖悶蒸時,粉層吃飽了水的飽和狀況
並且大量溶出金黃色的油脂泡泡才算是有攪拌成功

2.溫柔攪拌萃取率較低,可以挑戰綿長尾韻
只要還沒煮出苦澀味
可以逐步增加秒數把尾巴甜感煮出來
慢慢掌握苦澀的臨界點,抓出自己的黃金秒數
以後就可以輕鬆煮出甘甜好syphon囉~

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


【syphon平靜水面x暴力攪拌法】要開聲音喔
這星期在萃行咖啡館開虹吸分享會
比較早到就隨手錄了2種喜歡的手法
今天跟大家分享的是暴力攪拌法
其中包含了三種技巧

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


來看紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop的玻璃棒syphon煮法
粉磨到極細
利用酒精燈的文火
從冷水煮到上水溫度低於70度
不攪拌,利用上水自己翻攪增加萃取
咖啡粉逐漸浸濕的過程還蠻久的

很有趣的syphon煮法,和ㄧ般截然不同的風味
有興趣的可以去紅澤哥的店親身感受喔

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LEARN COFFEE WITH GWILYM DAVIES IN 15 LANGUAGES
【1.佈粉】

vvcafe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Blog Stats
⚠️

成人內容提醒

本部落格內容僅限年滿十八歲者瀏覽。
若您未滿十八歲,請立即離開。

已滿十八歲者,亦請勿將內容提供給未成年人士。