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  • 11月 18 週六 201716:10

  • piccolo短笛咖啡


喜歡喝義式咖啡的人兒，喝過piccolo了嗎？
piccolo源自於義大利文，意思就是樂器裡面的短笛
想像一下，如果卡布奇諾是長笛
那麼短笛的容量當然就是ㄧ半囉
較常見的卡布約150-240c.c
短笛約90-120c.c
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  • 個人分類：咖啡資訊
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  • 11月 18 週六 201716:08

  • v60 不斷水 水位平衡 沖法練習


手沖易學難精，但重點不是他真的那麼難練
而是大家沖啊沖，都沒有建立自己的【沖法標準】
無論是點滴法、不斷水、斷水、大水快沖...一大堆沖法
建議都要結合觀察法和歸納法，建立自己的修正準繩
才能知道要往哪個方向調整，而非傻傻的一個變數沖到底
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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  • 11月 18 週六 201716:01

  • syphon平靜水面x溫柔攪拌法


【syphon平靜水面x溫柔攪拌法】要開聲音+開HD
上星期分享了暴力攪拌法
可以凸顯層次感，讓前段風味很立體
今天要和大家分享的溫柔攪拌法剛好相反
藉由溫柔的壓粉入水創造出均勻風味+綿長甜感
以下幾點注意事項
1.即使是溫柔攪拌，還是要讓咖啡粉都吃飽水
邊攪拌要邊觀察水面，別讓乾燥的粉飄在水面上
有點像手沖悶蒸時，粉層吃飽了水的飽和狀況
並且大量溶出金黃色的油脂泡泡才算是有攪拌成功
2.溫柔攪拌萃取率較低，可以挑戰綿長尾韻
只要還沒煮出苦澀味
可以逐步增加秒數把尾巴甜感煮出來
慢慢掌握苦澀的臨界點，抓出自己的黃金秒數
以後就可以輕鬆煮出甘甜好syphon囉~
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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  • 11月 18 週六 201715:59

  • syphon平靜水面x暴力攪拌法


【syphon平靜水面x暴力攪拌法】要開聲音喔
這星期在萃行咖啡館開虹吸分享會
比較早到就隨手錄了2種喜歡的手法
今天跟大家分享的是暴力攪拌法
其中包含了三種技巧
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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  • 11月 18 週六 201715:55

  • 有趣的玻璃棒syphon煮法-紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop


來看紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop的玻璃棒syphon煮法
粉磨到極細
利用酒精燈的文火
從冷水煮到上水溫度低於70度
不攪拌，利用上水自己翻攪增加萃取
咖啡粉逐漸浸濕的過程還蠻久的
很有趣的syphon煮法，和ㄧ般截然不同的風味
有興趣的可以去紅澤哥的店親身感受喔
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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  • 11月 18 週六 201715:53

  • coffee trip超有料義式咖啡教學影片

LEARN COFFEE WITH GWILYM DAVIES IN 15 LANGUAGES
【1.佈粉】
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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  • 11月 18 週六 201715:50

  • 每個人心中都有一座小山丘


先幫和syphon不熟的人科普一下
照片裡的這個咖啡粉小山丘，以前不少老師傅會跟你說：
【這是syphon好不好喝的指標，練攪拌就要先練小山丘】
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  • 個人分類：咖啡初學者
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  • 11月 18 週六 201715:48

  • Journey's tree cafe' 樹旅咖啡店長o2手沖示範


點開影片按HD有高清可看
今天喝的2支單品質感和均衡度都相當好
o2的手法複雜度不高+操控難度不難
蠻值得複製學習的喔～
簡單掌握節奏就能沖出好咖啡
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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  • 11月 17 週五 201716:54

  • R2-D2法式濾壓壺怎麼那麼可愛啦

學長在玩具店=鳳咖啡

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  • 個人分類：咖啡器材
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  • 11月 17 週五 201716:49

  • 淺烘焙點滴法小心得



昨天又和幾個朋友在玩點滴法
碰到淺烘焙的咖啡豆時，因為膨脹的狀況比較不明顯
因此會搞不清楚手法正確與否
學長就自己的經驗和大家分享幾個重點
1.觀察排氣是重點：無論是甚麼烘焙度，點滴法在點水的過程中，觀察排氣的狀況是核心關鍵。尤其在淺烘焙的狀況下，排氣量本來就較少，如果感覺粉面的排氣減少了，必須適度的給快或給多水，讓粉恢復排氣。
►影片中可以看到我給水的頻率是有差異的，大部分時間是點滴，有時候會瞬間換成小水柱(給多水)，有時候會甩壺用較大的力道去把空氣擠出來，目的其實就是強化排氣
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  • 個人分類：沖煮咖啡
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